Coliflor al horno con pollo al azafrán y quinoa negra

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TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN

TIEMPO TOTAL:  45 MIN

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

Para el plato principal…

  • 2 pechugas de pollo (600 g)
  • 1/2 coliflor (375 g)
  • 300 g de tomates cherry multicolor
  • 150 g quinoa negra (reemplazable por arroz)
  • Semillas de amapola para decorar (opcional)
  • Hojas de albahaca fresca para decorar (reemplazable por hojas de menta)

Para la marinada…

  • 1 lata de leche de coco (400 ml)
  • ralladura de 1 lima
  • zumo de 1 lima (≈25 g)
  • 10 g jengibre pelado fresco
  • 1 cdita de cúrcuma (≈4 g)
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • 1 cdita de mostaza SAVORA (≈15 g)
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • Sal

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ELABORACIÓN:

  1. Lo primero que haremos será poner a cocer la quinoa negra y aprovechar el vapor de ésta para cocer la coliflor cortada en arbolitos. Para cocinar la quinoa primero tenemos que lavarla bajo el grifo y luego ponerla a cocinar en agua hirviendo con sal, por cada taza de quinoa necesitamos dos tazas de agua. En 20 minutos con la tapa del cazo puesta estará lista.
  2. La coliflor la haremos al vapor pero solo 10 minutos, ya que terminará de hacerse en el horno y no queremos que quede muy blanda.
  3. En un vaso de batidora metemos todos los ingredientes de la marinada y trituramos hasta que quede completamente uniforme. Corregimos el punto de sal y reservamos.
  4. Cortamos las pechugas de pollo por la mitad aproximadamente, para que no sean demasiado gruesas. Las hacemos unos pequeños cortes en la superficie para que la marinada entre bien dentro de la carne, las salamos y las colocamos en una bandeja apta para horno, junto con la coliflor semi-cocida y los tomates cherrys cortados por la mitad.
  5. Vertemos la marinada por toda la bandeja y nos aseguramos de que todo el pollo y toda la coliflor quede bien impregnado.
  6. Cocinamos la bandeja en el horno a 210ºC durante 15-20 minutos. IMG_3901
  7. Una vez fuera del horno, con ayuda de un soplete o en una sartén, tostamos la superficie tanto de la coliflor como del pollo y servimos acompañado de la quinoa negra y decoramos con unas hojitas de menta o albahaca fresca.

Este plato es ideal para el batch cooking ya que gracias a la salsa el pollo queda muy jugoso incluso después de recalentarlo. La coliflor al horno tiene un sabor muchísimo más complejo que simplemente al vapor y al estar impregnada de la marinada resulta deliciosa. Yo lo he acompañado con quinoa negra pero lo podéis reemplazar por arroz basmati o cuscús por ejemplo.

¡Espero que os guste foodies!

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