Esta receta es una versión resumida de la receta completa y estricta del Shio Ramen que os recomiendo leer para entender qué es el Ramen, de qué se compone, y todo lo relacionado con esta elaboración que es casi sagrada para la cultura japonesa.

Llevaba tiempo queriendo subir una versión menos abrumadora de esta receta y más accesible. Estos días de aislamiento en casa me han parecido el momento perfecto sin lugar a dudas. Sé que aún hay algún ingrediente bastante específico pero es que no quiero perder la esencia de los sabores de este plato que me enamoró en Japón hace ya casi un año. ¡Realmente se puede conseguir un Ramen delicioso en olla express en tan solo 40 minutos!

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN

TIEMPO TOTAL: 1 H 30 MIN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para hacer el caldo…

• 20 g de jengibre fresco
• 1 puerro (≈165 g)
• 1 manzana reineta (≈150 g)
• 6 hojas de lima kaffir (o en su defecto piel de lima sin la parte blanca)
• 1 cebolleta (≈170 g)
• 75 g de judías verdes
• 1/2 pollo (≈1 kg)
• 40 g de piel de panceta
• 10 bolitas de pimienta
• 2 anís estrellado
• 6 clavos de olor
• 1,5 litros de agua

Para aliñar el caldo…

• 1 puñado de Katsuobushi
• 40 g de salsa de soja
• 15 g de fish sauce
• Sal

Para los huevos Onsen…

• 6 huevos L o XL
• 100 g de salsa de soja
• 100 g de Mirín (o vino blanco)

Para los toppings…

• Las hojas verdes de la cebolleta
• Setas frescas
• 70 g noodle de arroz por persona
• Aceite de guindilla (opcional)
• Shichimi togarashi (opcional)

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que haremos será preparar el caldo, para ello cortamos el puerro y la cebolleta en juliana (guardamos las hojas verdes de la cebolleta), y las judías verdes en trozos grandes para rehogarlos en la olla express sin la tapa y con un poco de AOVE. Lo pondremos a fuego medio-alto para que se doren y nos den sabor y color al caldo.
2. Por otro lado vamos a lavar el trozo de raíz de jengibre con su piel, lo cortamos por la mitad y con un soplete (o mechero) lo vamos a tostar (tanto el lado de la carne como el de la piel). Esto le dará un sabor ahumado delicioso al caldo. Una vez tostado lo incorporamos a la olla express también.
3. Incorporamos el resto de ingredientes del caldo (las hojas de lima kaffir, el medio pollo, la piel de panceta, las bolitas de pimienta, el anís estrellado, los clavos de olor y el agua). Cerramos la olla express y cocinamos todo junto durante 40 minutos.
4. Lavamos las hojas verdes de la cebolleta y cortamos en aritos finos, reservamos metidos en agua fría con hielo para que se mantengan tersas. Nos servirán de toppings para el ramen. Si las probáis veréis que tienen un sabor intenso a ajo, muy similar al de los ajetes frescos.
5. Mientras se va haciendo el caldo podemos ir preparando los huevos Onsen. Son muy sencillos de preparar pero hay que ser precisos. Llevamos agua con sal a ebullición e introducimos los huevos para que se cocinen durante 7 minutos exactos. En los primeros tres minutos de cocción movemos los huevos en círculos con una cuchara para que la fuerza centrífuga haga que la yema se quede centrada. Pasados los 7 minutos de cocción sacamos los huevos y los ponemos en un bol con agua y hielos para cortar la cocción rápido, sino se nos cocerán demasiado con el calor residual.
6. Cuando ya estén fríos los pelamos y los metemos en un baño de salsa de soja y mirín a partes iguales durante 1 hora. Cogerán el sabor y el color por fuera y en el interior la yema debe quedar untuosa, no está cruda pero desde luego no es la yema de un huevo cocido, ese es el punto exacto. Si no tenéis Mirín (vino dulce japonés) podéis usar vino blanco o vino dulce.
7. Pasados los 40 minutos del caldo en el olla express, dejamos enfriar, liberamos la presión y abrimos la olla. Sacamos el medio pollo y lo dejamos enfriar.
8. Añadimos al caldo la salsa de soja, el fish sauce y un puñado de katsuobushi (atún, ahumado y desecado). Dejamos infusionar todo junto 5 minutos y colamos. Tiramos las partes solidas y reservamos el caldo. Corregimos el punto de sal y listo.
9. Cortamos las setas frescas en juliana y las salteamos en una sartén con un poco de aceite, añadimos un poco de salsa de soja y dejamos que se doren.
10. Desmigamos el medio pollo con las propias manos retirando la piel y los huesos.
11. Cocemos los noodles de arroz durante 2 minutos en agua o en el propio caldo y servimos en un cuenco profundo con varios cazos de caldo bien caliente, carne de pollo desmigado, unas pocas setas, las hojas de la cebolleta, un par de huevos Onsen y unas gotas de aceite de guindilla y  Shichimi togarashi si os gusta el picante.

¡Espero que os guste foodies!

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