Bacalao confitado sobre crema de guisantes

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 10 MIN TIEMPO TOTAL: 30 MIN INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS: Para el bacalao… 1 lomo de bacalao congelado desalado con piel (≈390 g) AOVE 3 dientes de ajo Pimienta en grano (negra o rosa) Para la crema de guisantes… 500 g de guisantes congelados 100 g de caldo de pollo 8 g de…

Dumplings de ternera con salsa Huancaina

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 20 MIN TIEMPO TOTAL: 30 MIN INGREDIENTES PARA 35-40 DUMPLINGS: Para los dumplings… 4 hojas de col china 8 ajos tiernos 475 g de carne de ternera picada 1 huevo Sal 25 g salsa de soja 2 g aceite de sésamo 3 g sésamo negro 1 g shichimi togarashi 1 g vinagre de…

Galletas de mantequilla

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 5 MIN (GALLETAS) + 1H (DECORACIÓN) TIEMPO TOTAL: 1,5H (GALLETAS) + 1H (DECORACIÓN) INGREDIENTES PARA 35-40 GALLETAS GRANDES (6mm espesor): Para las galletas… 500 g de harina de trigo 230 g de azúcar moreno 2 huevos 250 g de mantequilla 1 cucharadita (cdita) de esencia de vainilla 0,5 cdita de clavo 1,5 cditas…

Falso paté de centollo en galleta crujiente

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 5 MIN (PATÉ) + 15 MIN (GALLETAS) TIEMPO TOTAL: 5 MIN (PATÉ) + 25 MIN (GALLETAS) INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: Para el paté… 8 palitos de cangrejo 1 lata de mejillones al natural (≈15 u + su agua) 1 lata pequeña de anchoas en aceite (≈10 u) 15 g de vino blanco 40…

Coulant de chocolate

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 25 MIN + 2H (reposo en nevera) INGREDIENTES PARA 12 COULANT: 250 g de mantequilla 250 g de chocolate de cobertura (50% min de cacao) 75 g de azúcar blanco 125 g de harina de trigo 5 u yemas de huevo 5 u huevos completos (tamaño L) 12 moldes…

Mejillones en escabeche

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 15 MIN INGREDIENTES PARA 4-6 PERSONAS: 1 kg de mejillones frescos 1 cebolla dulce 2 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón de la vera dulce 1 cucharada de pimentón de la vera picante 1 cucharadita de azúcar (al gusto) 2 ramas de romero fresco 2 ramas de tomillo…

Macarrones a la carbonara

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 15 MIN INGREDIENTES PARA 1 PERSONA: 100 g de macarrones 1 huevo 40 g de queso parmesano 55 g de bacon o panceta Pimienta negra Sal ELABORACIÓN: Primero coceremos los macarrones en abundante agua con sal y con un hervor fuerte durante el tiempo que marque el paquete para…

Pretzels

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30 MIN TIEMPO TOTAL: ≈3 H INGREDIENTES PARA 12 PRETZELS: 100 g de agua 170 g de leche entera 5 g de miel (1 cucharadita) 25 g de aceite de oliva virgen 500 g de harina de fuerza 15 g de levadura fresca 5 g de sal (1 cucharadita) Para escaldar: 2…

Magdalenas de té chai

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 10 MIN TIEMPO TOTAL: 30 MIN INGREDIENTES PARA 12-14 MAGDALENAS: 80 g de infusión de té chai de “The Tea and The Gang” (1 bolsita + 80g de agua) 90 g de panela 2 huevos medianos 55 g harina de trigo 50 g harina integral de espelta 75 g de mantequilla 5-6 g…

Coca de melocotón

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30 MIN TIEMPO TOTAL: ≈3 H INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 600 gr de Harina de fuerza 100 gr de Azúcar 2 Huevos 1 Patata mediana (≈120 gr) 100 gr de Manteca de cerdo ibérica (ó mitad manteca y mitad mantequilla) 25 gr de levadura fresca 1 lata de melocotones en almíbar (≈480…