TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 1 H INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS: 2 batatas pequeñas (peso total en crudo= 265 g ; peso total asado = 105 g) 1 cápsula de café Tupinamba Adigio (café largo con máquina Nespresso = 90g) 10 dátiles deshuesados (80 g) 100 g leche de avena 8 g cacao puro…
Albóndigas de pollo al horno con salsa de boletus
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 45 MIN TIEMPO TOTAL: 1 H INGREDIENTES PARA 24 ALBÓNDIGAS (4 PERSONAS): Para las albóndigas… 500 gr de carne de pollo picada 1/2 Cebolla 60 gr de Apio verde 1 Puerro 2 Yemas de huevo 2 rebanadas de pan bimbo sin el borde remojadas en leche Sal y pimienta negra Para la salsa…
Brochetas de pollo Yakitori
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30 MIN TIEMPO TOTAL: 30 MIN + 1 NOCHE MACERANDO LA CARNE INGREDIENTES PARA 16 BROCHETAS (4 PERSONAS): 630g contramuslo de pollo deshuesado 150 g de salsa de soja 35 g de miel 65 g pasta de sésamo (tahini) 15 g aceite de sésamo 25 g aceite de girasol 25 g de mirín…
Hummus de alubias y tomate seco
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 15 MIN INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS: 400 g de judía blanca cocida 45 g thaini (pasta de sésamo) 20 g almendra cruda 100 g tomate seco (hidratado en aceite) Zumo de 1/2 limón (25 g) 20 g AOVE 1/2 tbs pimentón dulce 100 g tomate concentrado sal, pimienta y…
Ensalada César de Kale con pera, arándanos y croutons de garbanzos
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 1H y 15 MIN (+ 1 NOCHE A REMOJO LOS GARBANZOS) INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: Para la salsa César… 2 yemas de huevo 20 g parmesano 25 g AOVE 10 g zumo limón 8 g de salsa Perrins (o Worcestershire) 5 g mostaza antigua 5 anchoas 15 g aceite…
Milhojas de granada
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 30 MIN INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: Para el relleno… 200 ml de nata 75 g azúcar glass 15 g melaza de granada Para las galletitas crujientes… Pasta filo 200 ml de nata 80 g de azúcar Para la decoración… Frambuesas liofilizadas Granada fresca Azúcar glass ELABORACIÓN: Para las galletitas…
Ensaladilla rusa con falsa mahonesa de calabacín sobre pan Naan
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN (ENSALADILLA) + 30 MIN (PAN) TIEMPO TOTAL: 30 MIN (ENSALADILLA) + 1,5 H (PAN) INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: Para la ensaladilla… 2 Zanahorias medianas (≈230 g) 2 Patatas medianas (≈450 g) 3 Huevos cocidos 2 Latas de atún (≈100 g) 80 g de aceitunas verdes sin hueso 100 g de…
Salmón al horno con batata estilo tailandés
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 10 MIN TIEMPO TOTAL: 50 MIN INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS: 460 g de lomo de salmón con piel y sin espinas 400 ml de leche de coco (1 lata) 6 hojas de lima kaffir 30 g de jengibre fresco 1 aji limo/ chile picante fresco 1 lemongrass 470 g batata (2 batatas pequeñas…
Bacalao confitado sobre crema de guisantes
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 10 MIN TIEMPO TOTAL: 30 MIN INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS: Para el bacalao… 1 lomo de bacalao congelado desalado con piel (≈390 g) AOVE 3 dientes de ajo Pimienta en grano (negra o rosa) Para la crema de guisantes… 500 g de guisantes congelados 100 g de caldo de pollo 8 g de…
Dumplings de ternera con salsa Huancaina
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 20 MIN TIEMPO TOTAL: 30 MIN INGREDIENTES PARA 35-40 DUMPLINGS: Para los dumplings… 4 hojas de col china 8 ajos tiernos 475 g de carne de ternera picada 1 huevo Sal 25 g salsa de soja 2 g aceite de sésamo 3 g sésamo negro 1 g shichimi togarashi 1 g vinagre de…
