TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN
TIEMPO TOTAL: 15 MIN
INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:
- 2 fajitas 100% integrales
- 2 cucharadas de hummus
- 2 lonchas de queso de oveja
- 100 g de espinacas frescas
- 20 g de tomate seco
- 10 g de piñones
- 10 g de pasas
- Pedro Ximenez al gusto
ELABORACIÓN:
- Lo primero que haremos será tostar los piñones sin nada de aceite en una sartén y retirar en un bol en cuanto tomen color tostado.
- Añadimos un poco de aceite para cocinar las pasas y los tomates secos. En un par de minutos los retiramos en el bol sobre los piñones tostados.
- Cocinamos las espinacas en la misma sartén con un poco de aceite y sal hasta que reduzcan su volumen. En ese momento añadimos un chorrito de Pedro Ximenez u otro vino dulce y dejamos que evapore el alcohol.
- Colocamos las espinacas cocinadas en un colador para que pierdan todo su líquido. Cuando estén bien escurridas las añadimos al bol con los piñones, los tomates y las pasas.
- En un plato colocamos una fajita integral, untamos un poco de hummus, ponemos las espinacas rehogadas y colocamos sobre ellas dos lonchas de queso de oveja (o el que tengáis por casa).
- Tapamos con otra fajita y hacemos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de mantequilla a fuego medio hasta que el queso se funda y las fajitas se tuesten (unos 3 minutos por cada lado).
- Cortamos en sectores de circunferencia y ¡a disfrutar!.
¡Espero que os guste foodies!
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