Quesadillas integrales de espinacas con hummus

Processed with Focos

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN

TIEMPO TOTAL: 15 MIN

INGREDIENTES PARA 1 PERSONA:

  • 2 fajitas 100% integrales
  • 2 cucharadas de hummus
  • 2 lonchas de queso de oveja
  • 100 g de espinacas frescas
  • 20 g de tomate seco
  • 10 g de piñones
  • 10 g de pasas
  • Pedro Ximenez al gusto

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ELABORACIÓN:

  1. Lo primero que haremos será tostar los piñones sin nada de aceite en una sartén y retirar en un bol en cuanto tomen color tostado.
  2. Añadimos un poco de aceite para cocinar las pasas y los tomates secos. En un par de minutos los retiramos en el bol sobre los piñones tostados.
  3. Cocinamos las espinacas en la misma sartén con un poco de aceite y sal hasta que reduzcan su volumen. En ese momento añadimos un chorrito de Pedro Ximenez u otro vino dulce y dejamos que evapore el alcohol.
  4. Colocamos las espinacas cocinadas en un colador para que pierdan todo su líquido. Cuando estén bien escurridas las añadimos al bol con los piñones, los tomates y las pasas.
  5. En un plato colocamos una fajita integral, untamos un poco de hummus, ponemos las espinacas rehogadas y colocamos sobre ellas dos lonchas de queso de oveja (o el que tengáis por casa).
  6. Tapamos con otra fajita y hacemos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de mantequilla a fuego medio hasta que el queso se funda y las fajitas se tuesten (unos 3 minutos por cada lado).
  7. Cortamos en sectores de circunferencia y ¡a disfrutar!.

¡Espero que os guste foodies!

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