Tarta de queso y coco con arándanos

 

Processed with Focos

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 10 MIN

TIEMPO TOTAL: 10 MIN

INGREDIENTES PARA 1 TARTA PEQUEÑA (6-8 PERSONAS): 

Para la base…

  • 70 g de cereales crujientes de avena sin azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 40 g de nueces

Para el relleno…

  • 60 g de leche de coco
  • 100 g de queso mascarpone
  • 30 g de queso Brie/Camembert o cualquiera cremoso al gusto
  • 1/2 yogur griego (60 g)
  • 15 g de maicena
  • Ralladura de 1 limón
  • 40 g de Eritritol o cualquier otro edulcorante al gusto
  • 2 huevos medianos
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla o vainilla en polvo
  • Zumo de un limón
  • 60 g de arándanos 

Para la mermelada…

  • 60 g de arándanos
  • 20 g de agua
  • Agua de Azahar (opcional)

 

Processed with Focos

ELABORACIÓN:

  1. Lo primero que haremos será tostar las nueces y triturarlas junto con los cereales de avena hasta que queden polvo grueso.
  2. Añadimos la mantequilla derretida y lo colocamos por la base y paredes en un molde desmontable. Yo he usado el pequeño de 15 cm  de LÉKUÉ que es fantástico, se hornea directamente sobre el plato en el que vas a servir la tarta y así queda perfecta.
  3. Lo horneamos a 180ºC durante 10 minutos y reservamos mientras preparamos el relleno.
  4. Juntamos todos los ingredientes del relleno (menos los arándanos) y mezclamos hasta que quede una mezcla uniforme, no es necesaria mucha potencia porque meteríamos mucho aire y al hornear se nos abriría la tarta por arriba (seguro que sabéis de lo que hablo jaja). 
  5. Incorporamos los arándanos enteros y vertemos la mezcla sobre la base que está ya en el molde.
  6. Horneamos todo junto a 160ºC durante unos 50-60 minutos (lo hacemos a una temperatura tan baja para que no se cuartee la tarta). Yo puse calor arriba y abajo y el ventilador en el horno.
  7. En un cazo preparamos la mermelada cocinando a fuego medio-alto los arándanos en agua y con un chorrito de agua de Azahar hasta que tenga textura de mermelada. Tardará unos 5 minutos aproximadamente, tened en cuenta que al no llevar azúcar esta mermelada nos aguantará en buen estado pocos días en la nevera.
  8. Servimos la tarta decorando por encima con la mermelada. Os recomiendo poner la mermelada en el momento de servir, no antes, para que no tiña la tarta.

¡Espero que os guste foodies!

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Processed with Focos

 

Un comentario Agrega el tuyo

  1. recetasimona dice:

    Me encanta la idea de añadir nueces al cheesecake! Tiene una pinta deliciosa, sin duda probaré a hacerla. Las tartas de queso son siempre de mis preferidas, muy buena receta.

    Me gusta

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