Tarta saludable de chocolate con frosting de arándanos

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TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 45 MIN

TIEMPO TOTAL: 1 H 30 MIN (+2H MÍNIMO PARA ENFRIAR EL BIZCOCHO)

INGREDIENTES PARA 6 PAX:

Para el bizcocho…

  • 250 g de calabaza cruda
  • 2 huevos L (120 g)
  • 110 g de leche de coco
  • 100 g de dátiles Medjoul
  • 20 g de Xilitol
  • 10 g esencia de vainilla
  • 65 g de cacao puro en polvo
  • 45 g harina integral de espelta
  • 10 g levadura ROYAL (impulsor químico)

Para la crema de chocolate…

  • 280 g de leche de coco
  • 130 g aguacate maduro
  • 50 g dátiles Medjoul
  • 25 g de cacao puro en polvo
  • 15 g Xilitol

Para el frosting de arándanos…

  • 250 g de arándanos
  • 150 g de queso mascarpone
  • 50 g de queso crema
  • 70 g de leche de coco

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ELABORACIÓN:

  1. Lo primero que haremos será preparar el bizcocho. Para ello, trituramos la calabaza cruda hasta que quede en trozos muy pequeños, la reservamos en un bol.
  2. Trituramos en un vaso batidor los huevos con el xilitol y los dátiles hasta que quede una mezcla completamente homogénea.
  3. Añadimos la esencia de vainilla, la leche de coco y trituramos hasta que se integre.
  4. Añadimos la calabaza cruda, la harina, el cacao en polvo, la levadura y mezclamos hasta que se integre todo bien.
  5. Cuando el horno esté a 180ºC, vertemos la mezcla en un molde desmontable de 16cm de diámetro previamente engrasado con aceite, y lo horneamos durante 45 minutos o hasta que al clavar un palillo metálico éste salga completamente limpio. Este bizcocho así solo ya está delicioso y es súper sano.
  6. Dejamos enfriar el bizcocho durante un mínimo de 2 horas.
  7. Vamos preparando la crema de chocolate, para ello trituramos la leche de coco con los dátiles hasta que tengamos una mezcla homogénea. Añadimos el cacao puro, el aguacate maduro y volvemos a triturar hasta que nos quede una crema fácil de untar sin grumos.
  8. Cuando el bizcocho ya esté frío lo abrimos por la mitad y untamos la crema de chocolate en la parte central. Si os sobra crema la podéis poner en vasos en la nevera y cuando se enfríe tendrá textura de natillas, ideal para tomar un punto dulce saludable después de comer.
  9. Para preparar el frosting de arándanos trituramos los arándanos hasta que tengamos un zumo de color morado uniforme. Añadimos los quesos y la leche de coco y trituramos para que se integre todo bien. Reservamos en la nevera para que coja un poco de cuerpo y luego lo colocamos sobre la tarta por todas las caras visibles.
  10. Os recomiendo hacer el frosting pocas horas antes de servir porque los arándanos se pueden oxidar y perdería ese color morado intenso. Decoramos con arándanos frescos y más frutos rojos, lascas de coco por encima del frosting y ¡listo! ¡Una tarta sana y deliciosa!.

 

¡Espero que os guste foodies!

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