Albóndigas de ternera con salsa de cebolla y nueces

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TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 40 MIN

TIEMPO TOTAL: 50 MIN

INGREDIENTES PARA 50 ALBÓNDIGAS PEQUEÑAS (4 PAX):

Para la salsa…

  • 1,5 cebollas (200g)
  • 1 puerro (70g)
  • 40 g vino blanco
  • 100 g de nueces
  • 600 g caldo de puchero
  • pimienta negra
  • 3 hojas lima kaffir
  • 1/2 cdita cúrcuma
  • 1/2 comino en polvo
  • Sal
  • 10 g AOVE

Para las albóndigas…

  • 2 dientes de ajo (10g)
  • 1/2 puerro (480g)
  • 1/2 cebolleta (55g)
  • 650 g de carne picada de ternera
  • 1 huevo grande (55g)
  • 20 g de leche entera
  • 15 g de mostaza
  • 1 tostadita de pan (2g)
  • 1/2 cdita de pimentón
  • Sal

Para decorar…

  • Queso Emmental
  • Polvo de aceituna negra

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ELABORACIÓN:

  1. Lo primero que haremos será cortar la cebolla de la salsa en juliana y cocinarla hasta que se caramelice en una sartén o en un robot de cocina. Si usáis robot hay que cocinarla al menos 15 minutos a 110ºC, velocidad 1 con las aspas girando en sentido contrario.
  2. Mientras se carameliza la cebolla vamos a preparar la carne de las albóndigas. Picamos muy finito el puerro, la cebolleta y los dientes de ajo. Los sofreímos en sartén durante 3 minutos aproximadamente y lo añadimos a la carne. Salamos y añadimos el resto de ingredientes para mezclar bien con las manos y reservar en un bol en la nevera. Muy importante poner la carne a punto de sal.
  3. Mientras se termina de caramelizar la cebolla picamos el puerro en rodajas, y cuando termine lo añadimos al robot y cocinamos 5 minutos más todo junto.
  4. Añadimos el vino blanco y cocinamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
  5. Añadimos las nueces, el caldo de carne (puchero, pollo, jamón…), las especias,  y cocinamos todo junto unos 10 minutos más. Si lo habéis hecho en el robot directamente al terminar podéis triturar hasta que os quede una salsa fina (retirar y reservar las hojas de lima Kaffir antes de triturar).
  6. Con las manos impregnadas en aceite vamos formando las albóndigas pequeñitas, todas del mismo tamaño, y las colocamos en una tartera grande y baja como la de la foto. Yo he usado la tartera de la línea PRISMA de MAGEFESA que me encanta.
  7. Marcamos las albóndigas en la tartera y cuando estén todas bien doraditas pero crudas en su interior añadimos la salsa, bajamos el fuego a la mitad y tapamos para que se cocine todo junto unos 5-10 minutos (en función del tamaño de las albóndigas).
  8. Destapamos, rallamos queso emmental por encima, decoramos con un poco de polvo de aceituna negra (pincha para ir a la receta) y servimos acompañado de arroz blanco o pasta.

Es una receta ideal para el batch cooking ya que están incluso más ricas al día siguiente. Es una receta deliciosa y muy sana, ya que la textura de la salsa no la conseguimos con grasas saturadas sino con nueces, ricas en OMEGA-3 que reducen el colesterol y además nos protegen de enfermedades cardiovasculares. Os dejo una web donde podéis encontrar la tartera que he utilizado y con el código “nosolocomida10%” os hacen un 10% de descuento en toda la línea PRISMA.

¡Espero que os guste foodies!

¡Y no olvidéis suscribiros al blog, si no lo habéis hecho ya, para no perderos ninguna receta de www.nosolocomida.com!

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