TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 40 MIN TIEMPO TOTAL: 50 MIN INGREDIENTES PARA 50 ALBÓNDIGAS PEQUEÑAS (4 PAX): Para la salsa… 1,5 cebollas (200g) 1 puerro (70g) 40 g vino blanco 100 g de nueces 600 g caldo de puchero pimienta negra 3 hojas lima kaffir 1/2 cdita cúrcuma 1/2 comino en polvo Sal 10 g…
Etiqueta: Carne
Baos de presa ibérica con portobellos y cebolla caramelizada
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 2 H INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS (4 BAOS): Para los baos… 25 g de agua templada 6 g de levadura fresca 2 g de impulsor químico (tipo ROYAL) 130 g de harina de trigo (se puede reemplazar por harina de trigo integral) 5 g de azúcar (opcional)…
Solomillo de cerdo ibérico a la leche
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 10 MIN TIEMPO TOTAL: 40 MIN INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 cebolla 1 solomillo de cerdo ibérico (≈500g) 500 g de leche de vaca entera 45 g de cacahuetes crudos Sal y pimienta negra Pistachos molidos para decorar (opcional) ELABORACIÓN: Lo primero que haremos será salar y poner pimienta negra al…
Pulled Pork con cebolla encurtida
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 10 MIN TIEMPO TOTAL: 1 H INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS: Para la carne… 1200 g de Cabeza de lomo de cerdo 2 dientes de ajo grandes (≈20 g) 250 g de Agua 20 g de Vinagre de Jerez 60 g de Salsa de Soja 10 g de Salsa Perrins 40 g de Miel…
Pollo relleno de trufa al Pedro Ximénez
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 1 H INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 6 Contramuslos de pollo limpios de piel y hueso Piñones 1/2 Calabacín Arándanos desecados Pasta de trufa (Mercadona) 4 Champiñones Salsa de soja Pedro Ximénez Mirín o un vino dulce ELABORACIÓN: Lo primero que haremos será preparar el relleno. Para ello cortamos la…
Tonkatsu
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 1 H y 15 MIN INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS: Para la salsa Tonkatsu… 1 cucharadita de sésamo blanco (≈ 4g) 60 g de salsa Bulldog (Salsa Tonkatsu) 5 g de zumo de limón (zumo 1/3 de limón) 1 cucharadita de mostaza amarilla (≈ 3g) Para el Tonkatsu… 3…
Brochetas de pollo Yakitori
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30 MIN TIEMPO TOTAL: 30 MIN + 1 NOCHE MACERANDO LA CARNE INGREDIENTES PARA 16 BROCHETAS (4 PERSONAS): 630g contramuslo de pollo deshuesado 150 g de salsa de soja 35 g de miel 65 g pasta de sésamo (tahini) 15 g aceite de sésamo 25 g aceite de girasol 25 g de mirín…
Cocido madrileño
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 10 MIN TIEMPO TOTAL: 36 HORAS INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 225 g Garbanzos Pedrosillanos 350 g Carne de morcillo 1/2 Gallina 2 huesos de jamón Compango: 1 Chorizo 1 trozo de panceta 1 Morcilla de cebolla 150 g judías verdes 250 g patata (3 unidades) Olla express de 6L de capacidad ELABORACIÓN:…
Steak Tartar con mahonesa de wasabi
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 15 MIN INGREDIENTES PARA 1 PERSONA: 160 g de Carne de solomillo 5 g Salsa Perrins 1 Yema de huevo 3 g Alcaparras (≈ 6 u) 5 g Pepinillos (≈ 2 u) 25 g Cebolla morada (≈ 1/4 u) 20 g Mango Cebollino (Para decorar) 12 g Mostaza…
Pollo Teriyaki con salsa de mango
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 1H 30MIN TIEMPO TOTAL: 2H INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: Para la salsa de mango a baja temperatura (Sous Vide)… 1 Mango (≈500g) 1 bolsa para envasar al vacío y apta para cocinar Circulador de inmersión (Sous Vide) Para la salsa Terikayi… 150g Mirín 100g Salsa de Soja 100g Azúcar Para el pollo…
Recetas|Batch cooking | Comiendo sano y rico desde 1988... 