Pollo relleno de trufa al Pedro Ximénez

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 1 H INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 6 Contramuslos de pollo limpios de piel y hueso Piñones 1/2 Calabacín Arándanos desecados Pasta de trufa (Mercadona) 4 Champiñones Salsa de soja Pedro Ximénez Mirín o un vino dulce ELABORACIÓN: Lo primero que haremos será preparar el relleno. Para ello cortamos la…

Shio Ramen

Cada cocinero tiene su propia receta de Ramen y es muy común que no la compartan porque la guardan como un valioso tesoro, y no es para menos, en Japón he probado algún ramen que era para llorar de lo delicioso que estaba. Basicamente el Ramen se compone de cuatro ingredientes esenciales: el caldo, los…

Brochetas de pollo Yakitori

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30 MIN TIEMPO TOTAL: 30 MIN + 1 NOCHE MACERANDO LA CARNE INGREDIENTES PARA 16 BROCHETAS (4 PERSONAS): 630g contramuslo de pollo deshuesado 150 g de salsa de soja 35 g de miel 65 g pasta de sésamo (tahini) 15 g aceite de sésamo 25 g aceite de girasol 25 g de mirín…

Pollo Teriyaki con salsa de mango

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 1H 30MIN TIEMPO TOTAL: 2H INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: Para la salsa de mango a baja temperatura (Sous Vide)… 1 Mango (≈500g) 1 bolsa para envasar al vacío y apta para cocinar Circulador de inmersión (Sous Vide) Para la salsa Terikayi… 150g Mirín 100g Salsa de Soja 100g Azúcar Para el pollo…

Tartar de Salmón

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA:  15 MIN TIEMPO TOTAL: 15 MIN INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 250 gr de Salmón limpio de piel y espinas 1/2 Naranja de zumo 1 Lima 25 gr de Soja 10 gr de Mirín 10 gr de Jarabe de Azúcar (Azúcar disuelto en agua a partes iguales) 10 gr de Aceite de sésamo 20…

Cebiche de Salmón y batata

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 1H y 30 MIN TIEMPO TOTAL: 1H y 30 MIN INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 500 gr de Salmón limpio de piel y espinas 1/2 Cebolla roja 1/4 Ají limo (Ají Peruano) 2 Ramas de Cilantro 4 Limas 1/2 Naranja 1 Batata (≈450 gr) 1 Choclo (≈300 gr) (Maíz Peruano) Sésamo negro (Para decorar) Para…