TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 20 MIN

TIEMPO TOTAL: 40 MIN

INGREDIENTES PARA 18 ALBÓNDIGAS (3 PERSONAS):

Para las albóndigas…

• 700 g de carne picada de ternera
• 1 rama de apio verde (30 g)
• 1 cebolla pequeña (60 g)
• 3 tostaditas integrales (12 g)
• 30 g de leche entera
• 1 huevo
• Cilantro fresco o perejil (al gusto)
• Harissa y/o pimentón dulce (al gusto)

Para la salsa de tomate…

• 1/2 cebolla (45 g)
• 2 dientes de ajo (10 g)
• 1 zanahoria (60 g)
• 1 rama de apio verde (30 g)
• Tomate cherry o normal triturado (300g)
• 1 puerro (100g)
• 50 g de AOVE
• Agua (200g)
• Orégano y tomillo seco (al gusto)
• 1 cucharada de miel

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que haremos será preparar la carne de las albóndigas (la he comprado en el supermercado BM, era una carne de la sierra de Guadarrama que estaba espectacular y les dije que me la pasaran dos veces por la máquina en la carnicería).
2. Picamos súper pequeñito el apio verde, la cebolla y el cilantro/perejil fresco. Los mezclamos con la carne, añadimos la leche, el huevo y las tostaditas de pan bien desmigadas. (Yo he utilizado las tostaditas integrales marca Minigrill que son aptas para realfooders y están buenísimas, las podéis encontrar en Mercadona).
3. Ponemos la carne a punto de sal, añadimos las especias, un poco de pimienta negra si nos gusta y reservamos en la nevera.
4. Mientras se enfría la carne vamos preparando la salsa. El tomate caliente salpica muchísimo y por eso siempre lo preparo en el robot de cocina que me resulta más cómodo y además solo mancho un cacharro para cocinar y triturar.
5. Picamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio verde, y el puerro (no hace falta que sea muy pequeño ya que al final lo vamos a triturar). Sofreímos con un poco de AOVE primero el ajo, la cebolla y el puerro durante 2 o 3 minutos y después añadimos la zanahoria y el apio verde. Dejamos que se dore todo junto a fuego medio-alto durante 3 minutos más. Queremos que se tueste la verdura ya que se cocinará del todo con el tomate, buscamos el sabor y el color tostado.
6. Añadimos el agua, el AOVE y el tomate triturado, yo he usado el que venden en Lidl en la semana italiana que es 99% tomate cherry triturado que me encanta su sabor. Dejamos que se cocine todo junto en el robot cambiando el sentido de las cuchillas, velocidad 1 a 120ºC durante 20 minutos (sin el cubilete, yo lo pongo apoyado encima e inclinado para que salga el vapor pero no salpique demasiado el tomate). Sobre el minuto 10 podéis bajar la temperatura a 110ºC para que salpique menos.
7. Mientras se cocina la salsa vamos a hacer las albóndigas, nos mojamos las manos con aceite y las vamos formando y colocando en una bandeja apta para horno previamente engrasada con aceite. Os recomiendo no poner papel de horno porque van a soltar un jugo delicioso que vamos a aprovechar para la salsa y con la grasa del aceite no se van a pegar a a bandeja.
8. Las horneamos a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente (el tiempo dependerá del tamaño). Cuando empiecen a dorarse y a soltar jugo ya estarán listas, mejor no pasarse para que queden bien jugosas. Hasta que le pilléis el punto lo mejor es romper una y ver si está bien hecha en el centro.
9. Incorporamos el jugo de las albóndigas a la salsa de tomate que ya habrá terminado de cocinarse. En el robot trituramos bien la salsa hasta que quede fina y sin grumos y ¡listo!. Corregimos su acidez con una cucharadita de miel y con sal, volvemos a triturar hasta tener la textura deseada.

Esta receta es ideal para el batch cooking, como veis no cocino las albóndigas en la salsa para que si nos sobran albóndigas o nos sobra salsa la podamos reutilizar. Por ejemplo esta semana me ha sobrado salsa y la he utilizado para preparar fajitas de pollo con pimiento rojo, pimiento verde, cebolla morada y un poco de esta salsa y estaba de muerte. Cuando hagáis albóndigas al horno os recomiendo que las hagáis grandecitas para que os queden más jugosas y siempre añadid a la carne leche y huevo que os dará mucha jugosidad, os prometo que no tienen nada que envidiar a las fritas y además de mucho más sanas ensucias mucho menos la cocina ¡todo son ventajas!.

¡Espero que os guste foodies!

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