TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 20 MIN

TIEMPO TOTAL: 1H (+4 H para enfriar la tarta)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para la base…

• 35 g de avellanas
• 65 g de copos de avena
• 5 g de esencia de vainilla
• 25 g de aceite de coco
• 15 g de pasta de dátil (opcional)

Para la tarta…

• 3 huevos
• 100 g arándanos
• 40 g de Xilitol
• 100 g de queso crema
• 80 g de queso fresco batido
• 100 g de queso mascarpone
• 5 g de esencia de vainilla
• 20 g de maicena

Para el coulis de arándanos…

• 150 g de arándanos
• 20 g de zumo de lima (zumo de 1/2 lima)
• 30 g de agua
• 10 g de Xilitol

Para decorar…

• Arándanos
• Frambuesas
• Fresas

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que haremos será preparar la base de la tarta, para ello trituraremos los copos de avena junto con las avellanas hasta que se hagan polvo. En ese punto añadimos el aceite de coco derretido (líquido), la vainilla y la pasta de dátil.
2. Trituramos todo junto y lo colocamos en la base de un molde desmontable de unos 16 cm de diámetro, sobre papel vegetal para que no nos cueste desmoldar la tarta.
3. Reservamos en la nevera y preparamos la mezcla de la tarta. Para ello metemos todos los ingredientes en un vaso batidor y trituramos hasta que tengamos una mezcla homogénea de un color violeta precioso.
4. Lo vertemos sobre la base de avena y avellanas con mucho cuidado y lo vamos a hornear todo junto a 180ºC durante 40 minutos.
5. Mientras se hace la tarta podemos ir preparando el coulis de arándanos, se prepara en tan solo 2 minutos, ponemos los arándanos en un cazo, con el agua y el zumo de limón a fuego medio-alto. A medida que se vaya calentando con un tenedor lo aplastamos y finalmente añadimos el xilitol.

Dejamos enfriar la tarta, cubrimos con el coulis de arándanos y decoramos con frutos rojos. He descubierto el Xilitol y me encanta, es un edulcorante natural que proviene del abedul, con bajo índice glucémico, que engorda aproximadamente la mitad que el azúcar de mesa normal, y tiene la gran ventaja de que no produce caries. He utilizado un molde especialmente pequeño pero para un molde normal de 22-24 cm de diámetro os recomiendo hacer el doble de las cantidades que os marco, el tiempo de horneado será similar ya que la altura será la misma aproximadamente. Yo compro el Xilitol en la página de Prozis (prozis.com/51rv), os dejo mi código descuento del 10% «NOSOLOCOMIDA», por si os interesa.

¡Espero que os guste foodies!

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