Espaguetis con pesto de tomate seco y almendras

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TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 5 MIN

TIEMPO TOTAL: 15 MIN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 80g de tomate seco
  • 20g de hojas de albahaca (≈30-40 g de albahaca con tallos)
  • 75g de almendras crudas
  • 50g de parmesano
  • 80g de Aceite de oliva suave
  • 500g de pasta

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ELABORACIÓN:

  1. Hidratamos los tomates secos con el aceite de oliva suave (si lo podéis poner unas horas antes a temperatura ambiente mejor).
  2. Trituramos los tomates, las almendras, el queso parmesano, el aceite de oliva y las hojas de albahaca, retirando los tallos para que no nos den amargor.
  3. Cocemos la pasta durante 10 minutos en agua con sal.
  4. Cuando la pasta esté lista, la escurrimos y la servimos en los platos junto con nuestro pesto rojo, rematamos con unas hojitas de albahaca, un poco de queso parmesano rallado y un chorrito de aceite. ¡Y ya estaría listo!.

Esta es probablemente la receta más sencilla del blog y con un resultado asombroso, una forma de salirnos del ya conocido pesto de albahaca y piñones con una pequeña vuelta de tuerca. El tomate seco le da, además de color, un toque dulce que combina de maravilla con el contraste salado del parmesano. ¡Os invito a probar esta nueva versión del pesto que os va a encantar!

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¡Espero que os guste foodies!

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