Rosquillas de lima-limón saludables

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TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 10 MIN

TIEMPO TOTAL: 30 MIN (+ 6H EN NEVERA)

INGREDIENTES PARA 12 ROSQUILLAS:

Para la masa…

  • 115 g de mantequilla blanda
  • 80 g de dátiles Medjoul (≈5 u) 
  • 3 huevos L (165 g)
  • 180 g de harina de avena
  • 10 g de impulsor químico (Levadura tipo ROYAL)
  • 15 g de zumo de lima (zumo de 1/2 lima)
  • 15 g de zumo de limón (zumo de 1/2 limón)
  • Ralladura de 1 lima
  • Ralladura de 1 limón
  • 65 g de leche entera

Para la cobertura…

  • Grasa de la leche de coco
  • Ralladura de lima

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ELABORACIÓN:

  1. Lo primero que haremos será hidratar en agua caliente los dátiles Medjoul retirando el hueso durante 5 minutos.
  2.  En un robot de cocina potente añadimos los huevos con la mantequilla, el zumo de la lima, el zumo del limón y los dátiles. Trituramos a máxima potencia hasta que quede una mezcla uniforme.
  3. Añadimos la leche y el resto de sólidos (harina de avena, levadura química, ralladura de la lima y el limón) a la mezcla inicial y trituramos hasta que se integre todo bien. Opcionalmente podemos añadir también un chorrito de agua de Azahar que le va súper bien.
  4. En un molde de donut (previamente humedecido con un poco de aceite) añadimos una cucharada generosa de masa en cada hueco (yo he usado como medida un hace bolas de helado, así me salen todas las rosquillas del mismo tamaño).
  5. Horneamos las 12 rosquillas a 180ºC durante 20 minutos con calor arriba y abajo y el ventilador puesto.
  6. Cuando estén listas las dejamos enfriar antes de desmoldarlas.
  7. Abrimos una lata de leche de coco A TEMPERATURA AMBIENTE Y SIN AGITAR para poder acceder a la grasa sin tocar la parte acuosa y que ésta esté en estado líquido.
  8. Cubrimos con grasa de leche de coco generosamente cada una de las rosquillas y decoramos con la ralladura de lima por encima.
  9. Reservamos en la nevera toda la noche para que la grasa del coco solidifique ¡y listo!

¡Espero que os guste foodies!

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