TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 40 MIN

TIEMPO TOTAL: 1 H 30 MIN (+2H MÍNIMO PARA ENFRIAR EL BIZCOCHO)

INGREDIENTES PARA 12 PAX:

Para el bizcocho…

• 325 g de zanahoria rallada (3 zanahorias)
• 100 g de nueces
• 4 huevos L (≈225 g)
• 6 dátiles Medjoul (100 g)
• 100 g de Eritritol
• 5g esencia de vainilla
• 120 g de yogur natural
• 70 g de mantequilla en pomada
• 30 g AOVE
• 270 g de harina de avena
• 20 g de levadura Royal
• 1,5 cucharada grande de canela
• 1 cucharada grande de jengibre en polvo
• 1/2 cda de clavo en polvo
• 1/2 cda de cardamomo en polvo

Para el frosting…

• 250 g de nata para montar
• 3 cdas de Eritritol triturado (opcional)
• 200 g de mascarpone

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que haremos será triturar la zanahoria y reservar en un bol.
2. Haremos lo mismo con las nueces pero sin llegar a hacerlas polvo para que queden trozos visibles y reservamos en el mismo cuento que la zanahoria.
3. Trituramos los huevos con el eritritol y los dátiles hasta que quede una mezcla completamente homogénea.
4. Añadimos el yogur, el aceite de oliva, la mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada) y trituramos hasta que se integren bien todos los ingredientes.
5. Añadimos la harina de avena, el impulsor químico (levadura tipo ROYAL), las especias y mezclamos a potencia media hasta que se integre.
6. Incorporamos las nueces y la zanahoria rallada y mezclamos con una cuchara.
7. Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos con un poco de mantequilla o aceite un molde para tarta de unos 22 cm de diámetro que sea desmontable.
8. Vertemos la mezcla y horneamos a 180ºC con calor arriba y abajo y el ventilador durante 50 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo éste salga completamente limpio.
9. Dejamos enfriar la tarta (mínimo tardará 2 horas) y mientras podemos ir montando el frosting.
10. Para ello, montamos la nata hasta que este semi-montada, es decir, que al mover el recipiente la nata se mueva pero que tenga bastante cuerpo. En ese punto añadimos el queso Mascarpone y el eritritol triturado (tipo «azúcar glas»). Realmente no es necesario el edulcorante en este punto, la nata montada con el queso ya está delicioso pero si sois más golosos podéis solucionarlo así. Con estas cantidades os va a sobrar frosting probablemente pero está de muerte con unas fresas, nunca hay demasiado frosting… 🙂

El eritritol es mi edulcorante favorito ya que se produce de manera natural en frutas y alimentos fermentados y tiene 0 kcal. Es una alternativa ideal al azúcar, además no tiene sabor propio y se comporta de una manera muy similar al azúcar a nivel de dulzor, endulza un poco menos, tiene como un 70% del poder edulcorante del azúcar común. Yo utilizo el de la marca Naturgreen y estoy muy contenta con él.

¡Espero que os guste foodies!

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