Cheesecake de plátano con frosting de yogur y cacahuete

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TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30 MIN

TIEMPO TOTAL: 1 H 10 MIN (+enfriar la tarta antes de colocar el frosting)

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

Para la base de la tarta…

  • 30 g anacardos
  • 35 g de pistachos pelados
  • 50 g nueces
  • 55 g copos de avena
  • 45 g de aceite de coco

Para la cheesecake…

  • 4 huevos
  • 200 g mascarpone
  • 280 g queso crema
  • 30 g de maicena
  • 2 plátanos de canarias maduros (130 g)
  • 10 g agua de azahar
  • 5 g de vainilla

Para la cobertura…

  • 1/2 yogur (60 g)
  • Leche de avena (25 g)
  • 1 plátano (70 g)
  • 50 g mantequilla de cacahuete
  • 3 dátiles sin hueso (18 g)
  • 65 g de queso crema
  • 1/2 cdita de canela
  • 2 g de esencia de vainilla

Para decorar…

  • Pistachos molidos

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ELABORACIÓN:

  1. Lo primero que haremos será preparar la base de la tarta. Para ello, fundiremos el aceite de coco hasta que esté en estado líquido, añadiremos los copos de avena, los frutos secos y trituraremos hasta que quede una mezcla con trozos pequeños más o menos homogénea.
  2. Colocamos papel vegetal en la base de un molde desmoldable (yo he usado uno de 19cm de diámetro) y sobre el papel colocamos la base apretando bien con una cuchara para que quede compacto. Reservamos en la nevera.
  3. Por otra parte vamos a ir preparando el relleno de la tarta, en un robot de cocina colocamos todos los ingredientes y los trituramos hasta que quede completamente homogéneo. Cuanto más maduros estén los plátanos más dulce estará la tarta.
  4. Untamos las paredes del molde con un poco de aceite y vertemos la mezcla sobre la base que teníamos reservada en la nevera.
  5. Horneamos todo junto a 180ºC durante 40 minutos.
  6. Preparamos el frosting mientras se enfría la tarta. Para ello nuevamente en un robot de cocina trituramos todos los ingredientes hasta que tengamos una mezcla homogénea. Os recomiendo hidratar los dátiles en agua caliente durante 5 minutos antes de triturarlos para que se ablanden.

Antes de colocar el frosting sobre la tarta ésta tiene que estar completamente fría, también os recomiendo enfríar el frosting antes de ponerlo sobre la tarta para que tome más cuerpo. Si os sobra mezcla está buenísima sobre un buen bol de fruta partida y pelada como merienda sana y rica. Si la tarta es para el día siguiente, es mejor guardar la tarta sin el frosting y decorarla justo antes de comer, para que no pierda el brillo y la textura melosa. Es una tarta sin azúcar y sin harinas refinadas que no tiene nada que envidiar a cualquier cheesecake tradicional, la combinación del sabor del plátano de la tarta y el cacahuete del frosting es ideal, si os animáis a prepararla me encantará ver vuestras fotos.

¡Espero que os guste foodies!

¡Y no olvidéis suscribiros al blog, si no lo habéis hecho ya, para no perderos ninguna receta de www.nosolocomida.com!

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