Carrot cake sin harinas ni azúcares refinados

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TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 20 MIN

TIEMPO TOTAL: 1 H (+1H para enfriar la tarta)

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

Para la tarta…

  • 85 g de Copos de Avena Suaves Kölln
  • 4 huevos
  • 50 g de anacardos
  • 50 g de nueces
  • 50 g de avellanas
  • 240 g de zanahoria pelada (≈3 u)
  • 85 g de dátiles sin hueso
  • 65 g de higos secos (≈10 u)
  • 40 g de zumo de limón
  • 10 g de esencia de vainilla
  • 1 cdita de jengibre en polvo
  • 2 cditas de canela en polvo
  • 1/2 cdita de clavo en polvo
  • 1 cdita de cardamomo en polvo
  • 1 chorrito de Amaretto (opcional)

Para el frosting…

  • 180 g de nata para montar (min 33% MG)
  • 150 g de queso mascarpone

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ELABORACIÓN:

  1. Lo primero que haremos será triturar los copos de avena hasta convertirlos casi en harina. Yo he usado los Copos de Avena Suaves de la marca Kölln.
  2. Por otro lado trituramos hasta hacer polvo todos los frutos secos (avellanas, anacardos y nueces) y los incorporamos a los copos de avena (cuidado de no triturarlos en exceso ya que se pueden hacer mantequilla, y no es lo que buscamos).
  3. Separamos las claras de las yemas de los 4 huevos y con unas varillas eléctricas montamos las claras (reservamos en la nevera una vez montadas).
  4. Trituramos las yemas con la esencia de vainilla, los higos secos, los dátiles sin hueso, el zumo de limón y las especias. Incorporamos esta mezcla a la harina de frutos secos y copos de avena.
  5. Pelamos las zanahorias y las rallamos al tamaño que más nos guste, a mí personalmente me gusta encontrar trozos de zanahoria en la carrot cake y por eso no la rallo muy pequeña. Incorporamos la zanahoria y mezclamos todo bien.
  6. Ahora, con mucho cuidado, incorporamos la mezcla sobre las claras de huevo montadas mediante movimientos envolventes para que no pierdan volumen.
  7. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo y el ventilador activado.
  8. En un molde desmontable de 20cm de diámetro colocamos papel vegetal en el fondo y ponemos aceite en las paredes antes de verter la mezcla.
  9. Una vez colocada la masa en el molde intentamos que quede la superficie lo más plana posible y lo horneamos durante 40 minutos o hasta que al clavar un cuchillo éste salga completamente limpio.
  10. Mientras dejamos enfriar la tarta podemos ir preparando el frosting. Para ello solo tenemos que montar la nata hasta que las varillas dejen marca sobre la nata. Tenemos que poder volcar el recipiente y que la nata no se caiga.
  11. En ese punto incorporamos el queso Mascarpone y lo mezclamos con una lengua o con las mismas varillas batiendo durante unos segundos más.
  12. Antes de colocar el frosting sobre la tarta ésta tiene que estar completamente fría sino la nata se bajará. Una vez colocado el frosting podemos decorar con pistacho y nueces molidas al gusto.

En el caso de querer elaborar esta tarta para celíacos podemos utilizar los Copos de Avena Suaves sin gluten de Kölln. Es una tarta apta para realfooders ya que no lleva ni azúcares ni harinas refinadas. Está super sabrosa y jugosa, un auténtico vicio… Las especias le dan el toque de sabor y junto con los dátiles y los higos tiene un delicioso sabor dulce sin necesidad de añadir azúcar.

¡Espero que os guste foodies!

¡Y no olvidéis suscribiros al blog, si no lo habéis hecho ya, para no perderos ninguna receta de www.nosolocomida.com!

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