Hamburguesa de lentejas con salsa de pimientos asados, Kale y champiñones confitados

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TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 20 MIN

TIEMPO TOTAL:  45 MIN

INGREDIENTES PARA 4 HAMBURGUESAS (≈180 g CADA UNA):

Para la hamburguesa…

  • 400 g lentejas escurridas
  • 2 huevos L
  • 40 g salsa de soja
  • 80 g pan rallado
  • 15 g mostaza SAVORA o similar
  • 10 g de sésamo blanco
  • 10 g de copos de avena
  • 75 g de requesón
  • Sal al gusto

Para la salsa de pimientos…

  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 130 g pimientos del piquillo asados
  • 50 g nata para cocinar
  • sal al gusto

Para los champiñones confitados…

  • 400 g de champiñones enteros
  • Cáscara de limón
  • Cáscara de naranja
  • 1 rama de tomillo, una de salvia y una de romero frescas
  • Aceite de oliva suave

Para emplatar…

  • 4 panes de hamburguesa
  • Col rizada Kale

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ELABORACIÓN DE LOS CHAMPIÑONES CONFITADOS:

  1. Aromatizamos el aceite con cáscara de limón, cáscara de naranja y los aromáticos frescos. Para ello calentamos el aceite a fuego medio en un cazo.
  2. Mientras se infusiona el aceite vamos pelando los champiñones o limpiando la tierra que tengan con un trapo, pero nunca bajo el grifo porque son muy porosos y absorberían el agua perdiendo muchas sales y por tanto todo su sabor. Retiramos el tronco y lo desechamos.
  3. Introducimos los champiñones entero en el aceite y los cocinamos a fuego medio-bajo durante 30 minutos o hasta que estén blandos.
  4. Los sacamos del aceite y cuando se enfríen un poco los cortamos en láminas muy finas, como si fuera un carpaccio. Los ponemos a punto de sal y ya los tendríamos listos.

ELABORACIÓN DE LAS HAMBURGUESAS:

  1. Escurrimos las lentejas cocidas si son de bote, las lavamos con agua y las ponemos en un bol grande.
  2. Aliñamos las lentejas con el resto de ingredientes: huevos, soja, pan rallado, mostaza, sésamo, copos de avena, requesón y un poco de sal al gusto. Mezclamos todo bien y lo dejamos reposar tapado en la nevera durante un mínimo de 20 minutos.
  3. Cuando ya haya pasado ese tiempo podremos formar las hamburguesas con las manos, primero hacemos una bola con la masa, de unos 180 gramos aproximadamente, y luego la aplastamos para darle forma de hamburguesa. Se cocinan en una sartén con un poco de aceite a fuego medio (en mi caso a potencia 8 sobre 15) durante 4 minutos por cada lado, ¡y listo!

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE PIMIENTOS:

  1. Cortamos la cebolla en cubitos pequeñitos y la pochamos en una sartén con un poco de aceite a fuego medio (7 sobre 15) durante 10 minutos hasta que empiece casi a caramelizarse sin llegar a tostarse.
  2. En ese momento añadimos los pimientos del piquillo asados en trozos, los rehogamos durante 5 minutos para después añadir la nata y cocinar todo junto durante 5 minutos más a la misma potencia media que traíamos desde el principio.
  3. Trituramos todo en una batidora hasta conseguir una textura fina de salsa, ponemos a punto de sal y ya la tendríamos lista.

Para emplatar esta hamburguesa vegetariana tostamos el pan y colocamos primero una capa de col rizada Kale, la hamburguesa encima, después el carpaccio de champiñones y por último bañamos con un poco de salsa de pimientos. Ya estaría lista para disfrutar de este auténtico platazo que nada tiene que envidiar a una hamburguesa de carne. La col rizada Kale la podéis encontrar en casi cualquier supermercado, concretamente yo la he comprado en Mercadona que la venden ya lavada y cortada en bolsa en la parte de verduras refrigeradas.

¡Espero que os guste foodies!

¡Y no olvidéis suscribiros al blog, si no lo habéis hecho ya, para no perderos ninguna receta de www.nosolocomida.com!

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