TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 1H

TIEMPO TOTAL: 2H

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 6 Confits de Pato
• Salsa Cumberland…
  • 1-2 chalotas
  • 4 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
  • 12 granos de pimienta blanca
  • 100 gramos de fondo de carne (o caldo de ave)
  • 50 ml. de vino de Oporto
  • 2 cucharadas soperas (≈25g) de jalea de grosellas rojas (o en su defecto mermelada de frambuesas)
  • 1 cucharadita (≈5g) de salsa Worcestershire
  • 1 naranja
  • 1 limón (su piel)
  • sal
• Acompañamiento…
  • 24 Patatas pequeñas

ELABORACIÓN DE LA SALSA CUMBERLAND:

1. Cortamos la piel del limón y de la naranja en juliana fina y las blanqueamos para que pierdan su amargor.
2. En un cazo ponemos a calentar el vinagre, la pimienta machacada y las chalotas picadas bien finas hasta que reduzca en un tercio su volumen aproximadamente.
3. En ese momento incorporamos el fondo de carne, el Oporto, la jalea de grosella, la salsa inglesa o Worcestershire y el zumo recién exprimido de la naranja y lo llevamos a ebullición.
4. Cuando rompa a hervir reducimos la potencia de la placa, añadimos sal al gusto y dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
5. Una vez que la salsa ya esté lista la pasamos por un chino y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Después deberemos conservarla en la nevera ya que es una salsa que se sirve fría.
6. La piel de limón y naranja la incorporamos justo antes de servir.

ELABORACIÓN DE LAS PATATAS:

1. Colocamos en una bandeja apta para horno las patatas con la grasa del pato derretida y las salamos al gusto. Usamos la cantidad de grasa que consideremos, si nos faltara añadimos un poco de aceite de girasol para que no nos de sabor y se note más la grasa de pato.
2. Horneamos las patatas a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente subiendo la temperatura a 200ºC durante los últimos minutos para dorar la piel. Dependiendo del tamaño de las patatas podrá ser necesario hornearlas durante algunos minutos más, tenemos que comprobar con un pincho que están cocidas en el interior.

ELABORACIÓN DE LOS CONFITS DE PATO:

1. Dejamos los confits a temperatura ambiente para que se derrita la grasa y la podamos usar para cocinar las patatas. Para acelerar el proceso podemos dejar los confit envasados cerca del radiador o si los hemos comprado en lata calentarlos un poco al baño maría.
2. Posteriormente colocamos los confits en una fuente apta para horno y los horneamos a 180ºC durante 10 minutos.
3. Subimos la temperatura del horno a 200ºC y los cocinamos 20 minutos más.
4. Finalmente los gratinamos en el horno subiendo la bandeja a los niveles superiores durante 5 minutos sin quitar el ojo del horno para que no se nos tuesten demasiado y conseguir la piel crujiente.

Esta receta es un clásico de mi madre para el día de Navidad y estaba deseando compartirla con vosotros porque a mí me encanta y resulta muy aparente sin asumir demasiados riesgos para una ocasión un poco más especial. El toque cítrico de la salsa Cumberland con la carne del pato rebaja esa sensación a veces demasiado grasa de este animal. Es una receta sencilla, muy cómoda para cocinar para muchos y está deliciosa.

¡Espero que os guste foodies!

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