TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA:  1 H 30 MIN

TIEMPO TOTAL: 2 H

INGREDIENTES PARA 10 ANCHOAS Y 10 BOQUERONES:

Para las anchoas…

• 10 boquerones/anchoas (≈250g)
• Sal gorda (≈250-500g)
• 2 dientes de ajo
• Cebollino
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE LAS ANCHOAS:

• Limpiamos los boquerones (ver vídeo más abajo): Arrancamos la cabeza, sacamos los intestinos, abrimos en dos lomos, sacamos la espina, quitamos la cola y cortamos con tijeras en forma rectangular.
• Los ponemos en sal gorda durante 20-40 minutos (dependerá del tamaño del boquerón) a temperatura ambiente.
• Pasado el tiempo de curado lavamos las anchoas con agua para quitar la sal y las ponemos en aceite con ajo y cebollino muy picado y ¡listo!

Para los boquerones en vinagre…

• 10 boquerones/anchoas (≈250g)
• Vinagre de manzana (≈1l)
• Hielo
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE LOS BOQUERONES EN VINAGRE:

• Limpiamos los boquerones igual que antes pero sin cortar la cola ni darle forma rectangular. Los lavamos con agua para retirar los restos de sangre y tripas.
• Los metemos en vinagre de manzana con hielo y sal gorda durante 20-40 minutos. El hielo ayudará a que la carne quede más tersa y de color más blanco. Yo he usado agua envasada al vacío que tengo congelada en el congelador para no aguar el vinagre, de esta manera se enfriará y no reducirá su sabor. Además puedo volver a congelar el mismo agua todas las veces que quiera, resulta muy cómodo tener agua envasada y congelada para enfriar cosas sin aguarlas.
• Pasado el tiempo necesario en el vinagre pasamos los boquerones (¡sin lavarlos!) a un cuenco con aceite, ajo y perejil y ya los tendríamos listos para servir.

Para el tomate confitado…

• 500g de tomate en lata escurrido
• 50g azúcar
• Sal
• Un chorrito de aceite

ELABORACIÓN DEL TOMATE CONFITADO:

1. Como no encuentro tomates con mucho sabor ni color he utilizado los de lata que son especialmente sabrosos y de color rojo intenso.
2. Para confitarlos los escurrimos y trituramos con una batidora.
3. Los ponemos en una sartén con el azúcar, un pellizco de sal y un chorrito de aceite durante 15 minutos a fuego medio (en mi inducción lo cociné a potencia 10 sobre 15 que es el máximo).
4. Lo dejamos enfriar y ya estaría listo.

Para presentar este entrante solo necesitamos una tostaditas finas, untamos un poco del tomate confitado y colocamos los boquerones y las anchoas sobre ellas. Para decorar podemos utilizar perejil para los boquerones y cebollino para las anchoas. Si ponemos un boquerón y una anchoa en la misma tostada es lo que se llama «matrimonio de anchoa y boquerón» y está buenísimo. Os sorprenderá el corto tiempo de marinado tanto en sal como en vinagre pero resulta mucho más intenso el sabor a pescado y la textura de la carne es más parecida a la de un ceviche. Podemos conservarlos bien tapados y cubiertos de aceite en la nevera aproximadamente una semana.

Dependiendo de la región de España en la que estemos se le llama boquerón, anchoa, bocarte… pero todos son el mismo pez elaborado de una forma u otra. Os dejo una tercera forma de preparar este pez tan versátil a continuación, que también está para chuparse los dedos:

Boquerones fritos:

• Limpiamos los boquerones igual que los boquerones en vinagre
• Ponemos aceite a calentar con ajo y guindilla
• Retiramos del fuego y metemos los boquerones
• ¡En 1 minuto estarán listos para comer!

¡Espero que os guste foodies!

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