Matrimonio de Anchoa y Boquerón

 

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TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA:  1 H 30 MIN

TIEMPO TOTAL: 2 H

INGREDIENTES PARA 10 ANCHOAS Y 10 BOQUERONES:

Para las anchoas…

  • 10 boquerones/anchoas (≈250g)
  • Sal gorda (≈250-500g)
  • 2 dientes de ajo
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE LAS ANCHOAS:

  • Limpiamos los boquerones (ver vídeo más abajo): Arrancamos la cabeza, sacamos los intestinos, abrimos en dos lomos, sacamos la espina, quitamos la cola y cortamos con tijeras en forma rectangular.
  • Los ponemos en sal gorda durante 20-40 minutos (dependerá del tamaño del boquerón) a temperatura ambiente.
  • Pasado el tiempo de curado lavamos las anchoas con agua para quitar la sal y las ponemos en aceite con ajo y cebollino muy picado y ¡listo!

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Para los boquerones en vinagre…

  • 10 boquerones/anchoas (≈250g)
  • Vinagre de manzana (≈1l)
  • Hielo
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE LOS BOQUERONES EN VINAGRE:

  • Limpiamos los boquerones igual que antes pero sin cortar la cola ni darle forma rectangular. Los lavamos con agua para retirar los restos de sangre y tripas.
  • Los metemos en vinagre de manzana con hielo y sal gorda durante 20-40 minutos. El hielo ayudará a que la carne quede más tersa y de color más blanco. Yo he usado agua envasada al vacío que tengo congelada en el congelador para no aguar el vinagre, de esta manera se enfriará y no reducirá su sabor. Además puedo volver a congelar el mismo agua todas las veces que quiera, resulta muy cómodo tener agua envasada y congelada para enfriar cosas sin aguarlas.
  • Pasado el tiempo necesario en el vinagre pasamos los boquerones (¡sin lavarlos!) a un cuenco con aceite, ajo y perejil y ya los tendríamos listos para servir.

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Para el tomate confitado…

  • 500g de tomate en lata escurrido
  • 50g azúcar
  • Sal
  • Un chorrito de aceite

ELABORACIÓN DEL TOMATE CONFITADO:

  1. Como no encuentro tomates con mucho sabor ni color he utilizado los de lata que son especialmente sabrosos y de color rojo intenso.
  2. Para confitarlos los escurrimos y trituramos con una batidora.
  3. Los ponemos en una sartén con el azúcar, un pellizco de sal y un chorrito de aceite durante 15 minutos a fuego medio (en mi inducción lo cociné a potencia 10 sobre 15 que es el máximo).
  4. Lo dejamos enfriar y ya estaría listo.

Para presentar este entrante solo necesitamos una tostaditas finas, untamos un poco del tomate confitado y colocamos los boquerones y las anchoas sobre ellas. Para decorar podemos utilizar perejil para los boquerones y cebollino para las anchoas. Si ponemos un boquerón y una anchoa en la misma tostada es lo que se llama “matrimonio de anchoa y boquerón” y está buenísimo. Os sorprenderá el corto tiempo de marinado tanto en sal como en vinagre pero resulta mucho más intenso el sabor a pescado y la textura de la carne es más parecida a la de un ceviche. Podemos conservarlos bien tapados y cubiertos de aceite en la nevera aproximadamente una semana.

 

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Dependiendo de la región de España en la que estemos se le llama boquerón, anchoa, bocarte… pero todos son el mismo pez elaborado de una forma u otra. Os dejo una tercera forma de preparar este pez tan versátil a continuación, que también está para chuparse los dedos:

Boquerones fritos:

  • Limpiamos los boquerones igual que los boquerones en vinagre
  • Ponemos aceite a calentar con ajo y guindilla
  • Retiramos del fuego y metemos los boquerones
  • ¡En 1 minuto estarán listos para comer!

¡Espero que os guste foodies!

¡Y no olvidéis suscribiros al blog, si no lo habéis hecho ya, para no perderos ninguna receta de www.nosolocomida.com!

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3 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Pingback: Empanada de cecina
    1. Ana AlMer dice:

      Gracias!!! Están riquísimas! Si las haces quiero foto eh? Un abrazo!

      Me gusta

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