Hummus de alubias y tomate seco

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 15 MIN INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS: 400 g de judía blanca cocida 45 g thaini (pasta de sésamo) 20 g almendra cruda 100 g tomate seco (hidratado en aceite) Zumo de 1/2 limón (25 g) 20 g AOVE 1/2 tbs pimentón dulce 100 g tomate concentrado sal, pimienta y…

Cocido madrileño

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 10 MIN TIEMPO TOTAL:  36 HORAS INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 225 g Garbanzos Pedrosillanos 350 g Carne de morcillo 1/2 Gallina 2 huesos de jamón Compango: 1 Chorizo 1 trozo de panceta 1 Morcilla de cebolla 150 g judías verdes 250 g patata (3 unidades) Olla express de 6L de capacidad ELABORACIÓN:…

Crema de calabaza a baja temperatura con sus pipas garrapiñadas

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA:  30MIN TIEMPO TOTAL: 2H INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: Para la crema de calabaza… 600 g de calabaza Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Sal Para las pipas garrapiñadas…  150 g de pipas de calabaza peladas 100 g de azúcar 80 g de agua ELABORACIÓN DE LA CREMA: Pelamos la calabaza y la…

Matrimonio de Anchoa y Boquerón

  TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA:  1 H 30 MIN TIEMPO TOTAL: 2 H INGREDIENTES PARA 10 ANCHOAS Y 10 BOQUERONES: Para las anchoas… 10 boquerones/anchoas (≈250g) Sal gorda (≈250-500g) 2 dientes de ajo Cebollino Aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN DE LAS ANCHOAS: Limpiamos los boquerones (ver vídeo más abajo): Arrancamos la cabeza, sacamos los intestinos, abrimos…

Escalivada a mi manera

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA:  30 MIN TIEMPO TOTAL: 2 H INGREDIENTES PARA 8 TOSTADAS: Para la Escalivada… 4 Dientes de Ajo 600 gr de Berenjena (2 grandes o 3 pequeñas) 200 gr Pimiento verde (1 pimiento verde grande de asar) 250 gr Pimiento Morrón (1 pimiento rojo grande de asar) AOVE (Aceite de oliva virgen extra al…

Gazpacho

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA:  15 MIN TIEMPO TOTAL: 2 H (mínimo) INGREDIENTES PARA 700ml de Gazpacho: Para el gazpacho… 300 gr de tomates de rama bien maduros (≈2 Tomates) 100 gr AOVE (Aceite de oliva virgen extra) 8 gr de Vinagre de Jerez 70 gr de Pimiento verde (≈1/2 Pimiento verde) 70 gr de Pimiento rojo (≈1/2…