TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA:  1 H 15 MIN

TIEMPO TOTAL: 2 H

INGREDIENTES PARA 1 EMPANADA (≈8 PERSONAS):

Para la masa…

• 85g de agua (85ml)
• 85g de leche (≈85ml)
• 155g de aceite (≈170ml)
• 1 cucharadita de sal (≈5g)
• 1 cucharadita de azúcar (≈5g)
• 470g de harina
• 1 huevo
• 1 molde de horno redondo de 21-22cm de diámetro y poca altura
• Papel de horno

Para el relleno…

• 200g Cecina
• 100g Queso de cabra
• Mermelada de tomate casera:
  • 250g de tomates enteros de lata escurridos
  • 25g de azúcar
  • 3g de sal
• 300g higos (≈8-10 unidades)

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que haremos será preparar la masa de la empanada. Para ello calentamos en un cazo hasta que se mezclen bien la leche, el agua, el aceite, la sal y el azúcar.
2. Retiramos el cazo del fuego y lo dejamos atemperar durante 5-10 minutos aproximadamente.
3. En un bol mezclamos la harina, el huevo y el líquido previamente atemperado, y lo amasamos durante 10-15 minutos.
4. Dejamos reposar la masa durante 15 minutos y ya la tenemos lista.
5. Dividimos la masa en dos bolas más o menos iguales. Estiramos la más grande sobre un molde redondo de unos 21-22cm de diámetro colocando previamente papel de horno por debajo. Hay que dejar que la masa sobresalga por los bordes para poder cerrar bien la empanada antes de hornearla.
6. Reservamos la otra bola de masa para tapar el relleno.
7. Colocamos el relleno como más nos apetezca, yo coloqué primero una capa de cecina, después el queso de cabra desmigado, unté con la mermelada de tomate, puse los higos en láminas y finalmente cubrí con otra capa de cecina.
8. Estiramos con ayuda de un rodillo la bola de masa más pequeña que habíamos reservado y la colocamos sobre el relleno asegurándonos de cerrar bien todos los bordes.
9. Pintamos con un huevo batido la parte superior de la empanada y hacemos un agujero en el centro de la empanada. También podemos aprovechar para hacer dibujos en la masa si nos apetece que quede más vistosa, yo por ejemplo dibujé una cuadrícula con líneas paralelas.
10. Horneamos durante 40-45 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo o hasta que veamos que la masa está suficientemente dorada.

La verdad es que las empanadas son un recurso muy socorrido para cuando tienes muchos invitados porque es fácil de preparar, no necesita que esté recién hecha y es algo que les gusta a todos. El relleno que os propongo es una opción pero realmente admite un montón de cosas. Este verano en Galicia probé una de sardinas y estaba increíblemente buena, intentaré hacerla en casa y os compartiré la receta por Instagram.

Lo importante es tener una buena receta de la masa y ésta me gustó mucho como salió, ¡gracias Paloma por compartirla conmigo!

¡Espero que os guste foodies!

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