Risotto de Calabaza

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TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30 MIN

TIEMPO TOTAL: 1H & 30 MIN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 1 kg Calabaza
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • Pimienta negra recién molida
  • 300 gr de arroz largo
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 ml de Brandy
  • ≈1 Litro de caldo de verduras
  • ≈50-70 gr de Queso Parmesano rallado
  • Un pelín de Azafrán

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ELABORACIÓN:

  1. Partimos la calabaza en láminas de un dedo de espesor, le quitamos la piel y la colocamos en una bandeja apta para horno.
  2. Espolvoreamos sobre la calabaza la sal, el comino, la pimienta y las semillas de cardamomo.
  3. Metemos en el horno durante aproximadamente 1 hora a 190 grados hasta que tenga una textura suficientemente blanda como para aplastar con un tenedor y formar una especie de puré denso. Una vez aplastado probar y salar al gusto._DSC4893
  4. Poner en la cazuela la mantequilla y sofreír la cebolla y el ajo hasta que queden transparentes.
  5. Agregar el arroz y dejar que transparente un poco y entonces agregamos el vasito de Brandy. Dejamos que evapore el alcohol durante un par de minutos sin dejar de remover para que no se pegue el arroz.
  6. En ese momento agregamos un poco de caldo de verduras, desde ese instante programamos el fuego 15 minutos al 70% de la potencia máxima de la placa aproximadamente.
  7. Durante esos 15 minutos iremos agregando caldo a medida que el arroz lo vaya consumiendo.
  8. Cuando hayan pasado 10 minutos desde que empezamos a añadir el caldo incorporaremos a la cazuela la calabaza asada.
  9. El queso y el azafrán lo incorporaremos 2 minutos antes de retirar el risotto del fuego. La cantidad de queso es aproximada, es mejor ir probando a medida que vayamos agregando el queso y ajustando la cantidad de sal para que quede en su punto justo. El arroz debe quedar con el centro un pelín duro.

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Y ya tendríamos listo el risotto de calabaza. ¡Os dejo vídeo-receta para que podáis seguir mejor todos los pasos! Espero que os guste esta receta 🙂

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