Berenjenas a la Menorquina

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TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 45 MIN

TIEMPO TOTAL: 1H & 45 MIN

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

  • 1 kg de Berenjenas
  • 2 tomates grandes (≈300 gr)
  • 1 Cebolla
  • 3 Ajos
  • 1 Pimiento Verde
  • Perejil
  • Pan Rallado
  • 1 Huevo
  • Aceite
  • Sal

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ELABORACIÓN:

  1. Hervimos las berenjenas cortadas por la mitad 5 min en la olla rápida o 30 minutos en una cazuela con sal. Escurrimos y dejamos que se enfríen.

Es preferible usar unas berenjenas de piel fina. En Madrid no he encontrado ningunas comparables con la variedad menorquina pero en Carrefour venden una variedad de berenjena morada clarita con rayas blancas que es bastante parecida. 

  1. Hacemos un sofrito con los ajos, cebolla, pimiento, perejil y los tomates.
  2. Vaciamos las berenjenas con una cuchara con mucho cuidado de no romper la piel. Tenemos que dejar la piel lo más fina posible.
  3. Mezclamos la pulpa de las berenjenas con el sofrito, el huevo batido, pan rallado y un poco de sal y aceite.
  4. Colocamos la piel de las berenjenas en una bandeja apta para horno.
  5. Sobre la piel de las berenjenas vertemos el sofrito y lo aplanamos con una lengua de gato.
  6. Espolvoreamos pan rallado sobre las berenjenas rellenas y por encima ponemos un poco de aceite de oliva.
  7. Metemos al horno durante 30 minutos a 180 grados o hasta que las berenjenas queden doradas.

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¡Ya tendríamos terminadas nuestras berenjenas al horno al más puro estilo menorquín! Mi abuela me las hacía de pequeña y yo me las comía hasta para desayunar encima de una tostada.

Es perolets es forn de Menorca sempre surten be!

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