Tartar de salmón con mango y aguacate

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 15 MIN INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 260 g salmón 1/4 cdita sal 1 cdita aceite sésamo (4g) 2 cditas salsa de soja (8g) 1/2 cdita aceite de chili Sésamo blanco al gusto Shichimi Togarashi (opcional) 1 mango avión 1 aguacate mediano ELABORACIÓN: Lo primero que haremos será quitar…

Steak Tartar con mahonesa de wasabi

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 15 MIN INGREDIENTES PARA 1 PERSONA: 160 g de Carne de solomillo 5 g Salsa Perrins 1 Yema de huevo 3 g Alcaparras (≈ 6 u) 5 g Pepinillos (≈ 2 u) 25 g Cebolla morada (≈ 1/4 u) 20 g Mango Cebollino (Para decorar) 12 g Mostaza…

Pollo Teriyaki con salsa de mango

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 1H 30MIN TIEMPO TOTAL: 2H INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: Para la salsa de mango a baja temperatura (Sous Vide)… 1 Mango (≈500g) 1 bolsa para envasar al vacío y apta para cocinar Circulador de inmersión (Sous Vide) Para la salsa Terikayi… 150g Mirín 100g Salsa de Soja 100g Azúcar Para el pollo…

Brownie Rubio con Espuma de Mango y Naranja

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA:  1 H TIEMPO TOTAL: 3 H (mínimo) INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS: Para el brownie… 60 g de mantequilla 2 huevos 1,5 g de levadura química (ROYAL) 150 g de azúcar 130 g de harina 150 g de chocolate blanco 50 g de chocolate blanco picado 50 g de frambuesas 1 cucharadita de…

Mermelada de Mango, Papaya y Jengibre

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30 MIN TIEMPO TOTAL: 1 H INGREDIENTES PARA 1 LITRO DE MERMELADA: 2 Mangos (≈500 gr pelados y sin hueso) 1/2 Papaya (≈500 gr pelada y sin pepitas) 20 gr de Jengibre 350 gr de Azúcar Blanco ELABORACIÓN: Pelamos y troceamos la fruta. Pelamos el Jengibre y lo reservamos de una pieza. Ponemos la…