TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 45 MIN TIEMPO TOTAL: 2 H 45MIN (2H para enfriar la masa en la nevera) INGREDIENTES PARA 15 UNIDADES: Para el relleno de la leche frita… 1 L de leche entera de vaca 1 canela en rama 50g de maicena 50g de harina de trigo 100g de azúcar Piel de 1 limón…
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Steak Tartar con mahonesa de wasabi
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 15 MIN INGREDIENTES PARA 1 PERSONA: 160 g de Carne de solomillo 5 g Salsa Perrins 1 Yema de huevo 3 g Alcaparras (≈ 6 u) 5 g Pepinillos (≈ 2 u) 25 g Cebolla morada (≈ 1/4 u) 20 g Mango Cebollino (Para decorar) 12 g Mostaza…
Crema de hinojo con tirabeques salteados
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 45 MIN INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 1 Hinojo (≈ 350 g) 3 patatas medianas (≈ 550 g) 1 Cebolla dulce (≈ 150g) Agua (≈ 0,7 l) Para decorar: 20 Tirabeques Aceite de sésamo Sésamo ELABORACIÓN DE LA CREMA: Cortamos la cebolla en brunoise, es decir, en dados de…
Pollo Teriyaki con salsa de mango
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 1H 30MIN TIEMPO TOTAL: 2H INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: Para la salsa de mango a baja temperatura (Sous Vide)… 1 Mango (≈500g) 1 bolsa para envasar al vacío y apta para cocinar Circulador de inmersión (Sous Vide) Para la salsa Terikayi… 150g Mirín 100g Salsa de Soja 100g Azúcar Para el pollo…
Ñoquis de remolacha con salsa de coliflor y avellanas tostadas
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 1H (Ñoquis) + 10MIN (Salsa de Coliflor) TIEMPO TOTAL: 2H INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: Para los ñoquis… 5 g de remolacha en polvo 1 yemas 150 g patata 95 g harina de trigo Para la salsa de coliflor… 30 g avellanas 200 g agua de cocción de la coliflor 500 g coliflor…
Calçots con salsa Romescu
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30MIN (Calçots) + 15MIN (Salsa Romescu) TIEMPO TOTAL: 1H y 30MIN INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: Para la salsa Romescu… 2 tomates rojos maduros 2 dientes de ajo 1 ñora Pimentón de la vera dulce 45 g de avellanas tostadas 25 g de almendras tostadas 30 g de aceite de oliva virgen 7…
Gingerbread
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30 MIN TIEMPO TOTAL: 2 H (Conviene dejarlo reposar toda la noche) INGREDIENTES PARA 1 GINGERBREAD: 225 g harina de trigo 20 g de jengibre en polvo 30 g de harina de avena 115 g mantequilla 115 g de azúcar muscovado o azúcar moreno 230 g de panela 150 g de leche entera…
Crema de calabaza a baja temperatura con sus pipas garrapiñadas
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30MIN TIEMPO TOTAL: 2H INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: Para la crema de calabaza… 600 g de calabaza Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Sal Para las pipas garrapiñadas… 150 g de pipas de calabaza peladas 100 g de azúcar 80 g de agua ELABORACIÓN DE LA CREMA: Pelamos la calabaza y la…
Tacos de Cochinita Pibil
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 1H 30MIN TIEMPO TOTAL: 8H 30MIN (6h son para el marinado de la carne) INGREDIENTES PARA 6 TACOS (2-3 PERSONAS): Para la cochinita pibil… 800 g de costillar de cerdo o pierna de cerdo 2 Naranjas (≈200ml de zumo de naranja) 50 g de pasta de Achiote 1 Cucharadita de comino 1…
Espuma de horchata en 5 minutos
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 5 MIN TIEMPO TOTAL: 5 MIN INGREDIENTES PARA 6 VASITOS: Para la espuma… 3 claras de huevo pasteurizadas 15 g de Azúcar 1/2 Litro de horchata fresca Para la decoración… Pistachos Madroños (o frambuesas, arándanos, moras…) ELABORACIÓN: Montamos las claras de huevo, con unas varillas eléctricas a ser posible, y cuando ya…
Recetas|Batch cooking | Comiendo sano y rico desde 1988... 