TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 10 MIN

TIEMPO TOTAL: 1 H

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

Para la carne…

• 1200 g de Cabeza de lomo de cerdo
• 2 dientes de ajo grandes (≈20 g)
• 250 g de Agua
• 20 g de Vinagre de Jerez
• 60 g de Salsa de Soja
• 10 g de Salsa Perrins
• 40 g de Miel
• 50 g de pasta de tomate concentrado
• 1 cdita de Pimentón de la Vera picante
• 1 cdita de Pimentón de la Vera dulce
• 2 cditas de comino
• 1 cucharada de orégano
• 25 g de AOVE
• 8 Tortillas mexicanas de maíz

Para la cebolla encurtida…

• 1 cebolla morada
• Vinagre de arroz
• Limas
• Azúcar
• Sal
• Pimienta rosa

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que haremos será preparar la cebolla encurtida cortamos la cebolla roja en juliana con una mandolina para que quede muy fina y la colocamos dentro de un frasco. Para hacer el encurtido mezclamos el zumo de una lima con el mismo volumen de vinagre blanco (yo usé vinagre de arroz y quedó muy rico), una cucharadita de azúcar y una cucharadita de sal y cubrimos la cebolla hasta arriba. Finalmente añadimos unas bolitas de pimienta rosa y removemos. Lo podemos reservar en la nevera y nos durará bastante tiempo, probablemente se acidifique un poco pero guardará bien su textura tersa ya que la celulosa de la cebolla no se desnaturaliza por la acidez. En poco más de una hora, la cebolla habrá tomado un color fucsia de lo más atractivo que quedará genial en los tacos o en cualquier ensalada que os apetezca, resulta muy versátil y de un sabor muy fresco. Es mejor prepararlo de un día para otro para que tenga un color rosa más intenso.
2. Lo segundo que haremos será marcar la pieza de carne en la olla donde la vayamos a cocinar con un poco de aceite, sal y pimienta a fuego fuerte para que se dore pero no se haga en el interior.
3. En un bol mezclamos todos los ingredientes de la salsa y los incorporamos a la olla donde está la carne, los dientes de ajo los metemos pelados y enteros para poder retirarlos después de la cocción facilmente.
4. Lo dejamos cocer en olla express durante 50 minutos o durante 1,5-2 horas en olla normal tapada.
5. Cuando la carne esté lista la sacamos y dejamos reducir a fuego medio la salsa hasta que tenga la textura deseada. Si se separa en fases la emulsionamos con unas varillas de cocina y listo.
6. Deshilachamos la carne con los dedos mismamente sin quemarnos, para poder servirla como carne desmechada o con la ayuda de un tenedor si aún está caliente.
7. Servimos en un plato una tortilla de maíz, un poco de carne, varias cucharadas de la salsa y coronamos con un poco de cebolla encurtida ¡y a disfrutar!

Espero que os guste esta receta, resulta muy cómoda si tienes muchos invitados en casa porque sale gran cantidad de comida sin ensuciar mucho ni invertir demasiado tiempo. Además, ¡está para chuparse los dedos!. Este pulled pork yo lo he servido sobre una tortilla mexicana de maíz pero puede quedar ideal dentro de un pan de perrito con cebolla crujiente por encima (tipo la del IKEA) o dentro de un bao con pepinillo encurtido por ejemplo.

¡Espero que os guste foodies!

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