Ensalada César de Kale con pera, arándanos y croutons de garbanzos

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TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN

TIEMPO TOTAL: 1H y 15 MIN (+ 1 NOCHE A REMOJO LOS GARBANZOS)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para la salsa César…

  • 2 yemas de huevo
  • 20 g parmesano
  • 25 g AOVE
  • 10 g zumo limón
  • 8 g de salsa Perrins (o Worcestershire)
  • 5 g mostaza antigua
  • 5 anchoas
  • 15 g aceite de girasol
  • 30 g leche entera

Para los croutons de garbanzos…

  • 200 g de garbanzos pedrosillanos
  • Zumo de media naranja
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de Tandori (o cualquier otro curry)
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de sal

Para la ensalada…

  • Kale
  • Croutons de garbanzo
  • Queso parmesano rallado
  • Arándanos secos sin azúcar
  • Pera conferencia

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ELABORACIÓN:

Para los croutons de garbanzos…

  1. Ponemos a remojo los garbanzos en agua la noche anterior.
  2. Precalentamos el horno a 200ºC.
  3. Escurrimos y aliñamos con el zumo de naranja, la sal y las especias los garbanzos. Mezclamos con las manos o con una cuchara hasta que esté bien repartido el aliño.
  4. En una bandeja (o dos si hiciera falta), repartimos los garbanzos intentando que queden en una sola capa sobre papel de horno, lo más separados posible.
  5. Horneamos durante 1 hora o hasta que los garbanzos queden completamente secos y crujientes.
  6. Los dejamos enfriar por completo antes de almacenar o consumir ¡y listo!.

Para la salsa César…

  1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso batidor salvo la leche y lo trituramos todo hasta que emulsione.
  2. Vamos añadiendo la leche poco a poco para corregir la textura (dependiendo de si nos gusta más líquida o más espesa la salsa pondremos más o menos leche). Normalmente la salsa César no lleva leche pero a mí me gusta usarla para reducir el contenido en aceite y hacerla más ligera.
  3. Si queremos que nos dure varios días en la nevera podemos poner los ingredientes en un cazo primero y cocinarlos a fuego suave durante 5 minutos antes de batir, de esta manera la yema no estará cruda y nos durará varios días en la nevera sin problema. Si lo cocinamos antes de batir necesitaremos más leche que si no lo hacemos porque la yema cocinada espesa la salsa.

Y ya tendremos lista nuestra ensalada, solo falta montarla en el plato en el momento que vayamos a consumirla. Yo os aconsejo no poner sal al kale ya que la salsa es bastante potente. Los croutons de garbanzo además de usarlos en esta ensalada os pueden servir como tentempié para media mañana, son un aperitivo healthy delicioso que no lleva una gota de grasa. ¡Os va a encantar esta receta sana y rica!

¡Espero que os guste foodies!

¡Y no olvidéis suscribiros al blog, si no lo habéis hecho ya, para no perderos ninguna receta de www.nosolocomida.com!

 

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