Pulled Pork con cebolla encurtida

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 10 MIN TIEMPO TOTAL: 1 H INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS: Para la carne… 1200 g de Cabeza de lomo de cerdo 2 dientes de ajo grandes (≈20 g) 250 g de Agua 20 g de Vinagre de Jerez 60 g de Salsa de Soja 10 g de Salsa Perrins 40 g de Miel…

Tonkatsu

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN TIEMPO TOTAL: 1 H y 15 MIN INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS: Para la salsa Tonkatsu… 1 cucharadita de sésamo blanco (≈ 4g) 60 g de salsa Bulldog (Salsa Tonkatsu) 5 g de zumo de limón (zumo 1/3 de limón) 1 cucharadita de mostaza amarilla (≈ 3g) Para el Tonkatsu… 3…

Albóndigas de pollo al horno con salsa de boletus

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 45 MIN TIEMPO TOTAL: 1 H INGREDIENTES PARA 24 ALBÓNDIGAS (4 PERSONAS): Para las albóndigas… 500 gr de carne de pollo picada 1/2 Cebolla 60 gr de Apio verde 1 Puerro 2 Yemas de huevo 2 rebanadas de pan bimbo sin el borde remojadas en leche Sal y pimienta negra Para la salsa…

Dumplings de ternera con salsa Huancaina

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 20 MIN TIEMPO TOTAL: 30 MIN INGREDIENTES PARA 35-40 DUMPLINGS: Para los dumplings… 4 hojas de col china 8 ajos tiernos 475 g de carne de ternera picada 1 huevo Sal 25 g salsa de soja 2 g aceite de sésamo 3 g sésamo negro 1 g shichimi togarashi 1 g vinagre de…

Pollo Teriyaki con salsa de mango

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 1H 30MIN TIEMPO TOTAL: 2H INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: Para la salsa de mango a baja temperatura (Sous Vide)… 1 Mango (≈500g) 1 bolsa para envasar al vacío y apta para cocinar Circulador de inmersión (Sous Vide) Para la salsa Terikayi… 150g Mirín 100g Salsa de Soja 100g Azúcar Para el pollo…

Ñoquis de remolacha con salsa de coliflor y avellanas tostadas

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 1H (Ñoquis) + 10MIN (Salsa de Coliflor) TIEMPO TOTAL: 2H INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: Para los ñoquis… 5 g de remolacha en polvo 1 yemas 150 g patata 95 g harina de trigo Para la salsa de coliflor… 30 g avellanas 200 g agua de cocción de la coliflor 500 g coliflor…

Calçots con salsa Romescu

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA:  30MIN (Calçots) + 15MIN (Salsa Romescu) TIEMPO TOTAL: 1H y 30MIN INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: Para la salsa Romescu… 2 tomates rojos maduros 2 dientes de ajo 1 ñora Pimentón de la vera dulce 45 g de avellanas tostadas 25 g de almendras tostadas 30 g de aceite de oliva virgen 7…

Confit de pato con patatas horneadas en su grasa y salsa Cumberland

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 1H TIEMPO TOTAL: 2H INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS: 6 Confits de Pato Salsa Cumberland… 1-2 chalotas 4 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto 12 granos de pimienta blanca 100 gramos de fondo de carne (o caldo de ave) 50 ml. de vino de Oporto 2 cucharadas soperas (≈25g) de jalea…

Mejillones a la salmorreta

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA:  15 MIN TIEMPO TOTAL: 1H 15MIN INGREDIENTES PARA  30 MEJILLONES (≈3 PERSONAS): 5 Tomares pera (≈800g) 4 Dientes de ajo 2 Ñoras Aceite 30 Mejillones de roca (≈1 kg) ELABORACIÓN: Lo primero que haremos será colocar los tomates en una fuente. Haremos dos pequeños cortes en forma de cruz en el culo…