Cheesecake de coco y limón

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TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30 MIN

TIEMPO TOTAL: 3H 30 MIN 

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

Para la base…

  • 60 g de Copos de avena
  • 60 g de Nueces
  • 25 g de Avellanas
  • 30 g de Anacardos
  • 40 g de Mantequilla

Para el relleno…

  • 300 g de Leche de coco
  • 250 g de Queso mascarpone
  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 1 Yogur (125-150g)
  • 1 Vaina de vailla o Vainilla en polvo
  • Ralladura de 1 limón
  • 80 g de Eritritol

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ELABORACIÓN:

  1. Lo primero que haremos será preparar la base de la tarta, para ello trituramos los copos de avena con los frutos secos y cuando estén bien mezclados añadimos la mantequilla derretida.
  2. Aplastamos bien la mezcla sobre papel vegetal en el fondo de un molde de tarta desmontable y lo reservamos en la nevera.
  3. Ponemos a hidratar las 6 láminas de gelatina neutra en agua bien fría. Es importante que el agua esté muy fría sino la gelatina se disolverá y nos resultará inútil para esta tarta.
  4. Ponemos los 300 g de leche de coco en un cazo a calentar (aproximadamente al 50% de la potencia de la placa, hay que evitar que la leche hierva por lo que si fuera necesario bajamos la potencia). Añadimos la ralladura del limón y la vainilla. Para ello abrimos la vaina de la vainilla con un cuchillo muy afilado por la mitad y raspamos las semillas que añadiremos a la leche.
  5. Si la vaina está muy seca la metemos entera y cuando esté hidratada hacemos el paso anterior.
  6. Dejamos la leche con la vaina de vainilla y el limón aromatizándose durante 5 minutos evitando que hierva y moviendo con cierta frecuencia para que no se queme la leche.
  7. Pasados los 5 minutos retiramos la vaina de vainilla (raspando las semillas para que se queden en la leche) e incorporamos el eritritol y el yogur. Removemos hasta su completa disolución.
  8. Incorporamos las láminas de gelatina escurridas y removemos hasta que desaparezcan.
  9. Añadimos el queso mascarpone y removemos hasta tener una mezcla homogénea, y en ese momento ya podemos apagar el fuego.
  10. Sacamos el molde con la base de la nevera y vertemos sobre ella con cuidado la mezcla de leche.
  11. Dejamos que cuaje la tarta en la nevera durate al menos 3 horas ¡y listo!.

Una tarta súper rica, sin azúcares añadidos y una cremosidad brutal, ¡os va a encantar!.

¡Espero que os guste foodies!

¡Y no olvidéis suscribiros al blog, si no lo habéis hecho ya, para no perderos ninguna receta de www.nosolocomida.com!

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