TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN

TIEMPO TOTAL: 30 MIN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para la ensalada…

• 500 g de patatas de guarnición pequeñas
• 1 lata de atún al natural
• Anchoas (20 g)
• 1 Rama de apio verde (45 g)
• 2 Ramas de estragón fresco
• 1/2 Cebolla (80 g)
• Ralladura de 1 limón
• Zumo de medio limón

Para el aliño…

• 1 Calabacín (70g)
• 1 Huevo cocido
• 12 g de Aceite de oliva virgen extra
• 3u de anchoas
• 140 g de queso feta

ELABORACIÓN:

1. Lo primero que haremos será cocer las patatas de guarnición con su piel en abundante agua con un poco de sal durante aproximadamente 20 minutos (dependerá del tamaño de la patata, lo dejaremos cociendo hasta que podamos atravesarlas con un cuchillo sin obtener resistencia).
2. Lo segundo será preparar el aliño de esta ensalada, para ello pelaremos el calabacín y lo pondremos a cocer en agua con sal durante 10-15 minutos o hasta que esté blando.
3. Al mismo tiempo aprovechamos para cocer un huevo durante 12 minutos.
4. En un vaso batidor colocaremos el huevo cocido pelado, el calabacín, el AOVE, las anchoas y el queso feta y batiremos hasta que se emulsione y nos quede una salsa homogénea.
5. Picamos muy fino el apio verde, las hojas de estragón fresco, la cebolla y unas pocas anchoas y reservamos.
6. En un bol grande colocamos las patatas cocidas partidas por la mitad, aliñamos con el zumo de medio limón y su ralladura. Ponemos un poco de sal e incorporamos el aliño de calabacín. Mezclamos todo bien y añadimos la lata de atún, las anchoas, la cebolla, el apio verde, el estragón fresco y corregimos el punto de sal.

Es una receta muy sencilla y una forma ideal de comer calabacín casi sin darnos cuenta. La salsa recuerda mucho a la salsa César pero con muchas menos calorías. Es ideal para comer fría en tupper o como entrante para una comida con amigos.

¡Espero que os guste foodies!

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