TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA:  1 H

TIEMPO TOTAL: 3 H (mínimo)

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

Para el brownie…

• 60 g de mantequilla
• 2 huevos
• 1,5 g de levadura química (ROYAL)
• 150 g de azúcar
• 130 g de harina
• 150 g de chocolate blanco
• 50 g de chocolate blanco picado
• 50 g de frambuesas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• Frambuesas liofilizadas (opcional, para decorar)

Para la espuma (ingredientes para un sifón de 1/2 litro)…

• 200 g de Carne de mango
• 50 g de Agua
• 50 g de Zumo de naranja natural (1/2 Naranja)
• 3 Hojas de gelatina neutra (≈5 g)
• 1 Sifón de 1/2 litro
• 1 Cápsula de N2O

ELABORACIÓN DE LA ESPUMA:

1. Primero vamos a elaborar la espuma para poder refrigerarla cuanto antes ya que debe estar en la nevera durante al menos dos horas antes de servirla.
2. Hidratamos en agua bien fría las hojas de gelatina neutra.
3. Trituramos la carne de mango hasta obtener un puré lo más fino posible. Yo utilicé carne de mango congelada en cubitos de Mercadona, podéis triturarlo congelado para obtener un puré bien frío y así tener la espuma lista para servir más rápido.
4. Pasamos el puré de mango por un colador chino muy fino.
5. Ponemos 50g de agua en el fuego y cuando rompa a hervir lo retiramos. Disolvemos las hojas de gelatina en el agua caliente y con unas varillas revolvemos hasta que queden completamente disueltas.
6. Añadimos los 50 g de zumo de naranja al agua con la gelatina disuelta y mezclamos.
7. Batimos el puré de mango con el agua, el zumo de naranja y la gelatina disuelta hasta que quede una mezcla completamente homogénea.
8. Metemos la mezcla en el sifón, introducimos una carga de N2O y agitamos con energía.
9. Dejamos el sifón en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.

ELABORACIÓN DEL BROWNIE:

1. Batimos los dos huevos con los 150 gramos de azúcar hasta que blanqueen. De esta manera tendremos una mezcla espumosa y de color muy claro.
2. En una olla al fuego fundimos al baño María los 150g de chocolate blanco con los 60g de mantequilla. Hay que tener mucho cuidado de que no entre agua en el chocolate ya que nos puede echar a perder el postre.
3. Juntamos los huevos blanqueados con la mezcla de chocolate y mantequilla y añadimos una cucharadita de esencia de vainilla. Batimos con las varillas hasta que quede una mezcla homogénea.
4. Añadimos los 130g de harina, una pizca de sal, 1/3 de una cucharadita de levadura química y lo integramos todo bien.
5. Untamos en un molde de 19cm de diámetro un poco de mantequilla con las manos y vertemos la masa.
6. Introducimos dentro de la masa los 50g de chocolate blanco en trocitos y los 50g de frambuesas (yo las he partido en cuatro partes cada frambuesa más o menos).
7. Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 25-30 minutos.

Para servir solo necesitamos que el brownie se enfríe por completo y servir la espuma sobre la tarta en forma de rosetones. Yo he aprovechado frambuesa liofilizada que tenía en casa para decorar espolvoreada por encima (la podéis encontrar en Makro de la marca SOSA) y algunas frambuesas frescas también. La combinación de ácido de la frambuesa con el dulce del chocolate blanco ¡está buenísima! La repetiré seguro, porque es muy sencilla y muy resultona.

La espuma en base de gelatina ofrece resultados muy sorprendentes y tremendamente ligeros que al comerlas prácticamente desaparecen en tu boca, es la espuma en su estado más puro, donde se aprecia con mayor intensidad tanto el sabor como el color. Además son super dietéticas ya que no llevan ni un gramo de azúcar añadido ni una gota de grasa.

¡Espero que os guste foodies!

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