Matrimonio de Anchoa y Boquerón

  TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA:  1 H 30 MIN TIEMPO TOTAL: 2 H INGREDIENTES PARA 10 ANCHOAS Y 10 BOQUERONES: Para las anchoas… 10 boquerones/anchoas (≈250g) Sal gorda (≈250-500g) 2 dientes de ajo Cebollino Aceite de oliva virgen extra ELABORACIÓN DE LAS ANCHOAS: Limpiamos los boquerones (ver vídeo más abajo): Arrancamos la cabeza, sacamos los intestinos, abrimos…

Tartar de salmón marinado, aguacate y tomates confitados

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA:  30 MIN TIEMPO TOTAL: 30 MIN + 24H (Marinado del salmón) INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS: 1 Aguacate grande y maduro Sésamo para decorar Para el tomate confitado… 500g de tomate en lata escurrido 50g azúcar Para el salmón marinado… 500g de Salmón fresco con piel sin espinas 250g de sal gorda 250g…

S’Amarador

  El pasado jueves 20 de Abril tuve el placer de conocer el restaurante S’Amarador en Ciutadella, Menorca. Está situado en un punto estratégico desde el cual se tienen las mejores vistas del puerto y si tienes la suerte de ir al atardecer, disfrutarás de una impresionante puesta de sol. El local está cuidado al…

Sushi (Makis-Hosomakis)

TIPOS DE SUSHI Y NOCIONES CLAVE: La comida japonesa destaca entre las demás por su colorida y refinada presentación dentro de una característica simplicidad. El sushi ha sido la carta de presentación de la cocina japonesa en Occidente. Podemos definir como sushi aquella preparación con shari (arroz aderezado) y pescado crudo o marisco. El arroz que…

Tartar de Salmón

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA:  15 MIN TIEMPO TOTAL: 15 MIN INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 250 gr de Salmón limpio de piel y espinas 1/2 Naranja de zumo 1 Lima 25 gr de Soja 10 gr de Mirín 10 gr de Jarabe de Azúcar (Azúcar disuelto en agua a partes iguales) 10 gr de Aceite de sésamo 20…

Pimientos Rellenos de Bacalao

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 2 H TIEMPO TOTAL: 2 H INGREDIENTES PARA 30 PIMIENTOS RELLENOS (6 Personas): Para la salsa de pimientos… 200 gr de Cebolla 5 Pimientos del Piquillos de bote (≈120 gr) 90 gr de Jugo de los Pimientos 20 gr de Nata Brandy Para el relleno de los pimientos… 500 gr de Bacalao desmigado desalado…

Cebiche de Salmón y batata

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 1H y 30 MIN TIEMPO TOTAL: 1H y 30 MIN INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 500 gr de Salmón limpio de piel y espinas 1/2 Cebolla roja 1/4 Ají limo (Ají Peruano) 2 Ramas de Cilantro 4 Limas 1/2 Naranja 1 Batata (≈450 gr) 1 Choclo (≈300 gr) (Maíz Peruano) Sésamo negro (Para decorar) Para…

Salmón Marinado

  TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 1 H (30 minutos limpiando el pescado antes de marinar y 30 minutos cortando el pescado después de marinar) TIEMPO TOTAL: ≈25 H (Necesita marinar durante al menos 24 horas) INGREDIENTES PARA 36 TOSTADITAS DE SALMÓN: Para el salmón marinado… 1,5 kg de Salmón con piel y sin espinas ≈650 gr…

Hamburguesitas de Salmón

TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30 MIN TIEMPO TOTAL: 1H y 30 MIN INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 400 gr de Salmón sin piel ni espinas 2 cucharadas de salsa de Soja 1 cucharadita de Wasabi 1 cucharadita de Jengibre fresco 1 cucharadita de ralladura de limón ELABORACIÓN: Cortar el salmón en pequeños daditos, esta es la parte que más…