Desde hace tiempo estoy deseando compartir con vosotros mi primera experiencia en un restaurante con estrella Michelin. Ni más ni menos empecé en uno de dos estrellas, Casa Marcial de Nacho Manzano, en Asturias. Digo empecé porque esto es sólo el principio, fue una estimulación continua de los cinco sentidos en una cena que se extendió…
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Tarta Tres Leches
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 3 H TIEMPO TOTAL: 3 H INGREDIENTES PARA 20 PERSONAS: Para el bizcocho… 210 gr de claras 90 gr de azúcar 210 gr de yemas 55 gr de azúcar 90 gr de harina de repostería Para el dulce de leche con Bailyes… 350 gr leche condensada 250 gr de nata 300 gr…
Trampantojo de Huevo sobre Crujiente de Arroz
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 1 H TIEMPO TOTAL: 2 H INGREDIENTES PARA 10 ENTRANTES: Para el crujiente de arroz… 250 gr de arroz Agua (2 tazas de agua por cada taza de arroz) Colorante negro en polvo sal Para el trampantojo de la yema… 1/2 Melón 150 ml Aperol 150 ml tónica 2 cargas de N2O Sifón…
Arepas con carne
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 1 H TIEMPO TOTAL: 1 H INGREDIENTES PARA 8 AREPAS: Para las Arepas… 500 gr de harina de maíz blanco precocida (marca PAN) 500 gr de agua 5 gr sal Para el relleno… Rúcula Mahonesa con ajo Cebolla cruda en juliana Carne mechada/cerdo Tabasco ahumado Pimientos asados Tomate frito Salsa Worcestershire (salsa Perrins) Cebolla…
Hummus de Remolacha en Crujiente de Tempura
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 10 MIN (Humus) + 1H (Crujientes de tempura) TIEMPO TOTAL: 10 MIN (Humus) + 1H (Crujientes de tempura) INGREDIENTES PARA 8-10 PERSONAS: Para el humus… 400 gr de garbanzos cocidos 150 gr de remolacha cocida 30 gr de AOVE (Aceite de oliva virgen extra) 20 gr Tahini (Pasta de sésamo) 1 cucharadita de…
Chuka Ramen Bar
El 10 de Septiembre fuí a celebrar mi primer aniversario de boda a un restaurante en Madrid que llevaba mucho tiempo queriendo probar… ¡Chuka Ramen Bar! Como dicen que una imagen vale más que mil palabras os he preparado un resumen de mi visita no sólo con fotos sino también con un vídeo para que…
Sopa fría de melón y hierbabuena
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 10 MIN TIEMPO TOTAL: 10 MIN INGREDIENTES PARA 1,75 LITROS (4 Personas): 1300 – 1500 gr Melón sin piel ni pepitas (1/2 melón) 15 gr hojas de Hierbabuena 75 gr de Aceite 125 gr de Yogur natural (1 unidad) 45 gr Vinagre de Jerez 2 gr Sal ELABORACIÓN: Quitamos las pepitas y la piel…
Carrilleras en salsa de vino tinto con Quenelle de patata
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 1 H TIEMPO TOTAL: 3 H INGREDIENTES PARA 8 CARRILLERAS: Para las carrilleras … 8 carrilleras de cerdo (≈800 gr) 3 dientes de ajo 2 cebollas 2 zanahorias (≈150 gr) 1 pimiento verde para freir (≈60 gr) 1 Puerro (≈230 gr) 1/2 litro de vino tinto (nunca cocines con un vino que…
Tortillitas de Camarones
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30 MIN TIEMPO TOTAL: 30 MIN INGREDIENTES PARA 10 TORTILLITAS DE CAMARONES: 60 gr de Camarones 15 gr de Harina de Garbanzo 45 gr de Harina de Trigo 100 gr de Agua 1/2 Cebolleta o cebolla suave (≈50 gr) Perejil (≈3 gr) Sal Aceite de girasol (para freir) ELABORACIÓN: Mezclamos todos los…
Galletas de Avena
TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 45 MIN TIEMPO TOTAL: 1 H INGREDIENTES PARA 24 GALLETAS: 175 gr de Avena 100 gr de Harina de Trigo 8 gr de Levadura química (1/2 sobre Royal) 75 gr de Pasas 100 gr Azúcar Moreno 90 gr de Mantequilla en pomada (a temperatura ambiente) 4 vainas de Cardamomo 1 Huevo 100 gr de…
Recetas|Batch cooking | Comiendo sano y rico desde 1988... 