Casa Marcial

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Menú Territorial con Maridaje en Casa Marcial (Nacho Manzano)

Desde hace tiempo estoy deseando compartir con vosotros mi primera experiencia en un restaurante con estrella Michelin. Ni más ni menos empecé en uno de dos estrellas, Casa Marcial de Nacho Manzano, en Asturias.

Digo empecé porque esto es sólo el principio, fue una estimulación continua de los cinco sentidos en una cena que se extendió en el tiempo durante cuatro horas. Supongo que habrá gente que no comprenda pagar determinada cantidad de dinero por simplemente comer, pero es precisamente esa idea la que parte de una base errónea. Se trata de una experiencia, como hay gente que disfruta de un buen partido de fútbol o de un concierto, no se trata sólo de comer para alimentarse. Lo importante es que esa experiencia nos haga vibrar por dentro y poco importa que los demás lo acepten o lo compartan, lo verdaderamente importante es que un cocinero sea capaz de emocionarte con un aroma o un emplatado cuidado al milímetro, eso es lo autenticamente apasionante de todo esto.

Para mí fue una noche increíble que perdurará en mi memoria y que cada vez que vuelva a mí, a modo de recuerdo, la disfrutaré una y otra vez, cada detalle, cada olor, cada textura… y eso, como las cosas más importantes de la vida, no tiene precio.

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Casa Marcial está localizado en una casa típica Asturiana en un pueblo de Arriondas. Fuimos sólo ocho comensales esa noche testigos de la sucesión de obras de arte que salían de aquella cocina en forma de elaboraciones culinarias. Los olores, los sonidos, el personal de sala te hacen vivir intensamente cada plato con la correspondiente bebida que acompañaba a la perfección cada elaboración. El maridaje, a mi parecer, fue esencial para actuar como hilo coductor de todos los platos del menú. Es difícil explicar con palabras una experiencia gastronómica y además creo que parte del encanto de ésta es la sorpresa constante, por lo que no os describiré mucho más para que lo descubráis por vosotros mismos algún día.

Os presento mediante fotografías el menú Territorial que disfrutamos aquella noche inolvidable. Gracias por este maravilloso regalo de boda Elena y Jandro, lo disfrutamos como niños y quedará siempre grabado en nuestra memoria, no podríais haber acertado más con el regalo, fue perfecto. ¡Gracias!

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Crujiente de algas con Mahonesa de Limón
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Piel de Bacalao Crujiente con Mojo Rojo
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Soufflé de Maíz con Sardina
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El Pitu y su entorno
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Llampares … Asturias
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Almejas con Licuado de Perejil, Gel de Algas y Granizado de su Agua. Maridaje: Manzanilla Solear Saca Verano 2015 MAGNUM (Sanlucar de Barrameda)
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Endivia con Suero de Leche, Rúcula y Esencia de Naranja. Maridaje: Cerveza Mica Cuarzo (Aranda del Duero)
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Lengua con Mole de Lentejas, Cebolla Garrapiñada, Gel de Encurtidos y Hierbas de las Marismas
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Xarda, su consomé y Oreja Rustida
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Fabes con Gallina, Pie de Berberechos y Caldo Dashi. Maridaje: D.Montbourguea 2012 (L’Etoile)
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Salmón, Cresta de Pitu, gustos húmedos y Texturas afines
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Rey a la Brasa, Salsa de sus Espinacas y Ensalada Crujiente de Cebollino. Maridaje: Gramenon La Sagesse 2014 (Côtes du Rhône)
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Gochu Asturcelta en su Habitat
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Cabritín guisado de Picos, Crema de Guisantes, Velo de Pimientos y Romana a la Brasa. Maridaje: Jean León Rva.2001 MAGNUM (Penedés)
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Menestra 2015… 30 Ingredientes. Maridaje: Isuué 2011 (Ribeiro)
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Panna Cotta de Apio con Granizado de Hinojo y Manzana. Maridaje: Kerpen Neumagener Laudamusbergh Spätlese 1994 (Mosel)
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La sidra en el Llagar. Maridaje: Sidra Diamante de Hielo (Nava)
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Sidra Diamante de Hielo (Nava)
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Petit-Fours
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Chupitos de licor de Avellana

Precio aproximado: 75-170 €/persona

Página web: http://www.casamarcial.com/web/

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2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Elena dice:

    Nos alegramos mucho. Con esta crítica ahora tenemos que ir sin falta.

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    1. Ana AlMer dice:

      Tenemos que ir juntos al de Almansa, lo disfrutaríamos un montón los cuatro…

      Me gusta

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