Bacalao confitado sobre crema de guisantes

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TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 10 MIN

TIEMPO TOTAL: 30 MIN

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

Para el bacalao…

  • 1 lomo de bacalao congelado desalado con piel (≈390 g)
  • AOVE
  • 3 dientes de ajo
  • Pimienta en grano (negra o rosa)

Para la crema de guisantes…

  • 500 g de guisantes congelados
  • 100 g de caldo de pollo
  • 8 g de aceite aromatizado con limón (o AOVE + ralladura de limón)
  • Pimienta blanca
  • Sal
  • Shichimi togarashi (opcional)

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ELABORACIÓN:

Para el bacalao…

  1. Cortamos el bacalao en trozos de ración. Es más sencillo cortarlo en crudo que ya cocinado ya que sino se nos desmontaría. Dejamos la piel al bacalao y lo colocamos en una fuente con la piel hacia abajo donde entren todos los trozos y no sobre demasiado espacio.
  2. Cubrimos hasta la mitad del lomo de AOVE y añadimos la pimienta en grano (5-6 bolitas) y los dientes de ajo con piel. Con un cuchillo grande podemos aplastarlos un poco antes de meterlos en el aceite para que suelten más sabor, para ello ponemos el cuchillo horizontal sobre los dientes de ajo y los aplastamos de un golpe seco.
  3. Metemos la fuente en un horno previamente precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo y el ventilador activado si lo tiene. Lo dejamos cocinar durante 10 minutos, hasta que las lascas se separen al presionar con el dedo sobre el lomo y ya estaría listo.

Para la crema de guisantes…

  1. Cocemos los guisantes en una olla con agua y sal durante 8-10 minutos.
  2. Reservamos unos pocos guisantes enteros para el emplatado final.
  3. En un vaso batidor trituramos los guisantes con el caldo de pollo, la sal, la pimienta y el aceite con limón. Dejamos que quede bien fino triturando durante varios minutos y lo ponemos a punto de sal.

Para emplatar colocamos varios cazos de crema de guisantes, colocamos un lomo de bacalao encima con la piel hacia abajo y en el lateral unos pocos guisantes enteros. Es un plato super sencillo de preparar, muy sabroso y sobre todo muy saludable. Además es muy práctico para llevar en el tupper al trabajo también.

¡Espero que os guste foodies!

¡Y no olvidéis suscribiros al blog, si no lo habéis hecho ya, para no perderos ninguna receta de www.nosolocomida.com!

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