Crema inglesa a baja temperatura

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TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30MIN

TIEMPO TOTAL: 1H

INGREDIENTES PARA 6 FRASCOS (6 PERSONAS):

  • 250 g de leche entera
  • 250 g de nata (35% m.g.)
  • 60 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 6 yemas de huevo (aprox. 120g de yema líquida)

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ELABORACIÓN:

  1. Calentamos la leche, la nata y la vainilla rascada hasta los 85ºC y dejamos infusionar durante 10 minutos.
  2. Mezclamos las yemas y el azúcar con unas varillas y vamos añadiendo la leche sin parar de remover. Si tiene espuma la podemos eliminar con un soplete o sino dejamos que repose durante una hora.
  3. Llenamos los botes de cristal con la mezcla y los cocinamos en agua a 82ºC durante 30 minutos. Los botes deben cerrar herméticamente, yo he usado unos de la marca Weck y me han funcionado genial.
  4. Pasado el tiempo de cocción sacamos los botes y los agitamos enérgicamente. Los dejamos reposar 2 minutos en la encimera y después los metemos en agua con hielo para cortar la cocción.

Esta es la receta de la crema inglesa del libro “Cocina con Joan Roca a baja temperatura” que han escrito conjuntamente Salvador Brugués y Joan Roca. Si os gusta la cocina a baja temperatura (Sous Vide) este es un libro imprescindible con unas recetas exquisitas pero a la vez muy sencillas de preparar en casa, está pensado para el día a día y te explica paso a paso como usar la Rocook.

Rocook es un proyecto del Celler de Can Roca para que puedas disfrutar en tu casa de las ventajas de la cocina a baja temperatura. De una cocina sorprendente en cuanto a sabores y texturas, muy respetuosa con las propiedades nutritivas de los alimentos y a través de la cual conseguirás resultados excelentes gracias a la precisión con la que podrás controlar el tiempo y la temperatura de cocción de los alimentos. En la página web podréis encontrar un montón de recetas, guías y todos los utensilios para que cocinar en casa con esta técnica sea fácil y divertido.

¡Espero que os guste foodies!

¡Y no olvidéis suscribiros al blog, si no lo habéis hecho ya, para no perderos ninguna receta de www.nosolocomida.com!

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