TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 30 MIN

TIEMPO TOTAL: ≈3 H

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

• 600 gr de Harina de fuerza
• 100 gr de Azúcar
• 2 Huevos
• 1 Patata mediana (≈120 gr)
• 100 gr de Manteca de cerdo ibérica (ó mitad manteca y mitad mantequilla)
• 25 gr de levadura fresca
• 1 lata de melocotones en almíbar (≈480 gr)
• Azúcar para decorar
• Recipiente apto para horno (yo he usado uno de dimensiones: 20x30x7)

ELABORACIÓN:

1. Cocemos la patata hasta que esté lo suficientemente blanda como para poder aplastarla con un tenedor, la reservamos y la dejamos enfriar.
2. Deshacemos la levadura fresca en un poco de agua tibia de cocer la patata (Con cuidado de que no esté demasiado caliente y pueda matar a la levadura).
3. Con la ayuda de un tenedor trituramos las patatas (templadas) con el azúcar, la manteca y los huevos.
4. Iremos añadiendo la harina y la levadura disuelta hasta que sea una mezcla homogénea.
5. Amasamos bien todo el conjunto. La pasta puede resultar pegajosa, si hiciera falta añadimos un poco más de harina.
6. Dejamos levar la masa hasta que doble su volumen dentro del recipiente en el que lo vayamos a hornear mojándolo previamente con un poco de aceite. Dependiendo de la temperatura ambiente tardará 1-2 horas en este paso. Si tenemos un poco de prisa lo que podemos hacer es encender el horno al mínimo sin ventilador (≈30 grados) y dejar que la masa haga su levado en el interior.
7. Una vez que la masa ha doblado su volumen haremos con el dedo agujeros casi hasta el fondo para colocar los melocotones cortados en cuartos, con un poco del almíbar mojamos la superficie. Decoramos con un poco de azúcar y dejamos reposar otra media hora más.
8. Después metemos la coca en el horno precalentado a 180 grados y horneamos con el ventilador con calor arriba y abajo durante 20-30 minutos.

Esta coca es típica de Menorca, es una masa dulce hecha con patata que sorprende a todo aquel que la prueba por primera vez. En este caso la he decorado con melocotón y azúcar pero la más famosa es la coca de albaricoque. En Madrid me cuesta mucho encontrar albaricoques en lata y al no ser temporada los he remplazado por melocotones. Realmente podríamos poner cualquier complemento sobre la coca como por ejemplo ciruelas, fresas … ¡y todo aquello que se nos ocurra! La imaginación en la cocina no tiene límites. ¡A mí personalmente me apasionan las cocas menorquinas! Si alguna vez vais a Mahón las mejores cocas, pastissets y demás maravillas de la comida menorquina las podéis encontrar en «La única de Ca’N Senyalet» en Calle S’arraval 170, ¡son mis favoritas!.

¡Espero que os guste foodies!

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