Pan de centeno y masa madre con pasas y canela

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TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN

TIEMPO TOTAL:  3 H y 40 MIN

INGREDIENTES PARA UNA HOGAZA:

  • 300 g de harina de fuerza
  • 75 g de harina de centeno
  • 25 g de harina integral
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela de Ceilán
  • 150 g de masa madre
  • 175 g de agua a 20ºC
  • 50 g de aceite de oliva
  • 10 g de levadura fresca
  • 25 g de miel
  • 130 g de pasas

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ELABORACIÓN:

  1. En un bol mezclamos bien la masa madre con el agua, el aceite, la levadura, la miel y las pasas.
  2. Incorporamos los ingredientes secos: harinas, sal y canela. Mezclamos y amasamos todo bien hasta que se amalgamen por completo y reservamos durante 10 minutos tapado en un bol mojado con aceite.
  3. Amasamos de nuevo durante unos segundos y reservamos en el mismo bol mojado en aceite y tapado con un trapo durante 1 hora en un sitio a temperatura ambiente (20-25ºC).
  4. Pasado el tiempo de levado con un poco de harina encima de una mesa amasamos con delicadeza y formamos una bola. Una vez formada con la ayuda del dedo gordo formamos un agujero en el centro y vamos estirando la masa hasta obtener un rosco.
  5. Preparamos un trapo grande, espolvoreamos harina de centeno sobre él y colocamos el rosco pasando una parte del trapo por el agujero central y cubrimos la masa con el mismo. Dejamos levar así a unos 20-25ºC hasta que la masa duplique su volumen que será aproximadamente en 1,5 o 2 horas.
  6. Precalentamos el horno a 210ºC con calor arriba y abajo y el ventilador puesto. Pasamos el rosco a una bandeja plana de horno con papel vegetal sobre ella y podemos colocar un poco de sémola por debajo del rosco. Espolvoreamos un poco de harina de centeno por encima del rosco y lo introducimos en el horno para cocinarlo durante aproximadamente 30 minutos o hasta que se vea suficientemente tostado y resulte ligero al levantarlo.
  7. Lo dejamos enfriar en una rejilla para que se mantenga crujiente y ya estará listo.

Esta receta la he modificado a partir de la receta original de pan de pasas y canela del libro de “Hecho a mano” de Dan Lepard, que os recomiendo 100% si sois auténticos panarras. Hay recetas maravillosas en ese libro, y os las iré compartiendo a medida que las vaya probando y modificando a mi gusto y a mi horno.

¡Espero que os guste foodies!

¡Y no olvidéis suscribiros al blog, si no lo habéis hecho ya, para no perderos ninguna receta de www.nosolocomida.com!

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