TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 15 MIN

TIEMPO TOTAL: 30 MIN (+2H de enfriamiento para las mermeladas)

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Para 8 tortitas de avena…

• 1 Huevo (≈ 55 g)
• 145 g Claras de huevo pasteurizadas
• 120 g de Harina de avena
• 1 cdta levadura química (≈ 5 g) tipo ROYAL
• 1 cdta de canela (≈ 5 g)
• 2 cdtas semillas de chía (≈ 10 g)
• 1 cdta de miel (≈ 10 g)
• 35 g de leche
• Mantequilla para la sartén

Para la mermelada de manzana: 

• 1/2 Manzana ácida + 1/2 Manzana dulce
• 1 bolsa para envasar al vacío y apta para cocinar
• Circulador de inmersión (Sous Vide)

Para la mermelada de fresa: 

• 250g Fresas
• 1 bolsa para envasar al vacío y apta para cocinar
• Circulador de inmersión (Sous Vide)

Para la mermelada de mango: 

• 1/2 Mango (≈250g)
• 1 bolsa para envasar al vacío y apta para cocinar
• Circulador de inmersión (Sous Vide)

ELABORACIÓN DE LAS MERMELADAS A BAJA TEMPERATURA:

1. Pelamos la fruta y la introducimos en la bolsa en trozos más o menos iguales. Cerramos sellando al vacío o en su defecto podemos usar una bolsa de zip y sumergiéndola en agua vamos expulsando todo el aire para finalmente cerrar herméticamente con el zip.
2. Introducimos en un baño de agua a 85ºC y dejamos cocinar durante 20 minutos. Para mantener la temperatura del baño podéis utilizar un circulador de inmersión como el que yo he usado de la marca ANOVA.
3. Sacamos la fruta cocinada de la bolsa y la trituramos con una batidora hasta que tengamos un puré muy fino y lo reservamos en la nevera. Al no tener nada de azúcar no nos durará mucho tiempo en la nevera, máximo 5 o 6 días, por eso es mejor hacer la cantidad justa para consumir en la misma semana que lo preparéis.

ELABORACIÓN DE LAS TORTITAS DE AVENA (15MIN):

1. Ponemos en un vaso batidor todos los ingredientes y batimos hasta que quede una masa homogénea. Si queremos que tenga menos grasa podemos sustituir el huevo por su peso en claras pasteurizadas, pero el resultado final será algo menos jugoso.
2. En una sartén ponemos una pizca de mantequilla y la repartimos por toda la sartén, este paso será necesario para que no se nos quede pegada la masa.
3. Calentamos la sartén con un fuego medio-alto, si os gustan más bien claritas lo podéis poner al 10 y si os gustan más tostaditas al 12 os irá bien, siendo estos valores relativos a mi placa de inducción que su potencia máxima se corresponde al número 15.
4. Vertemos la masa y con movimientos circulares de la sartén damos forma redondeada a nuestra tortita. En un minuto aproximadamente habrán salido burbujas en la cara superior y estará lista para que le demos la vuelta con una pala de plástico plana.
5. Cocinamos la tortita por la otra cara y la retiramos de la sartén a un plato.

Y ya tendríamos listo nuestro desayuno 100% saludable, sin azúcares refinados añadidos y libre de grasa. El uso de las clara pasteurizadas en lugar del huevo entero nos ayuda a ingerir mayor cantidad de proteínas evitando ingerir la grasa del huevo, las proteínas nos ayudan a construir músculo por lo que nos viene muy bien si estamos yendo al gimnasio con cierta regularidad. Las claras pasteurizadas yo las compro en botes en Mercadona, pero si no tenéis o no os interesa que sea tan «healthy» este desayuno, se puede sustituir el peso de las claras de huevo por huevos enteros sin ningún problema, estarán más jugosas aún las tortitas. El uso de la harina de avena nos interesa porque la avena es el cereal con mayor contenido en vitaminas y minerales y además es una fuente de proteínas de gran valor biológico ya que contiene 8 aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no es capaz de sintetizar por si mismo y que debemos ingerir.

¡Espero que os guste foodies!

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