TIEMPO DE ELABORACIÓN ACTIVA: 20 MIN

TIEMPO TOTAL: 20 MIN

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 1 taza de Quinoa (≈130 gr)
• Medio bote de garbanzos cocidos (≈200 gr)
• Medio pepino holandés (≈220 gr)
• 3 tomates de pera maduros
• Jugo de media Lima
• Cilantro o hierbabuena al gusto
• Sal y Pimienta
• Un chorrito de aceite

ELABORACIÓN:

1. Ponemos la quinoa en un cazo y lo cubrimos con 2 tazas de agua (2 partes de agua por cada una de quinoa). Dejamos cocer la quinoa con un poco de sal durante 15 minutos.
2. Mientras tanto, partimos en cubitos pequeños el pepino y los tomates. El pepino holandés tiene un sabor mucho más suave que el pepino español y por eso yo lo prefiero, porque no mata el sabor del resto de ingredientes.
3. Cortamos el cilantro y escurrimos los garbanzos cocidos.
4. Incorporamos todo en un cuenco junto con la quinoa ya cocida y lo aliñamos con el jugo de media lima.
5. Mezclamos todo bien y salpimentamos la ensalada, siendo especialmente generosos con la pimienta recién molida.

Y ya tenemos lista una ensalada muy rica, sana y que incorpora a nuestra dieta la quinoa.

La quinoa es una semilla que puede consumirse como un cereal. Como tal, presenta la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos.

En la quinoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales y vitamina E con función antioxidante.

Es un alimento ideal para personas celíacas ya que no contiene glutén y para los deportistas puede ser un alimento muy valioso, semejante a la avena, dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y proteínas!

Os dejo la vídeo-receta de la sencilla preparación de la ensalada de quinoa: